أبوظبي (الاتحاد)
يقطع الشيف التنفيذي جيمس نورمان، كبير الطهاة في فندق قصر الإمارات، يوميا ما بين 14 و18 كليومترا سيراً على الأقدام أثناء تجواله بين مطاعم القصر والمطابخ لتفقد سير العمل فيها.
ويحرص الشيف نورمان على تذوق الأطعمة في مطاعم القصر، التي يذهب إليها من دون استئذان أو تحديد مواعيد، لضمان الجودة والدقة العالية.
ويبدو الشيف سعيدا في مهنته، التي بدأها منذ أن كان في الـ 16 من عمره في لندن. ويقول: «بدأت العمل بالمجان في أحد فنادق لندن لمدة سنتين، وأنا طالب في المدرسة لكي أضمن فرصة عمل لي بعد التخرج من الجامعة وهكذا كان».
ويروي أنه حينما عرض عليه هذا المنصب، وهو يعمل كبيرا للطهاة في فندق من فئة الخمس نجوم بجنيف قبل 6 أشهر، وافق دونما تردد، فقد حلم بالعمل في قصر الإمارات، الذي يعد أيقونة السياحة الراقية بالمنطقة. ويقول نورمان: «إن العمل في قصر الإمارات يشكل تحديا كبيرا من أجل تقديم أفضل الخيارات أمام كبار الشخصيات والنزلاء والضيوف والسياح لتذوق أفضل وأطيب الأطباق والأطعمة التي تجعل من القصر الوجهة المفضلة لهم، واختيارهم المثالي».
ويضيف «أمضيت في منصبي 6 أشهر، وأعمل على التواصل مع جميع العاملين لدي في القصر، ورؤية طريقة عملهم والأطعمة التي يجري تجهيزها، للتأكد من أنها تحمل أعلى المعايير من حيث الجودة والسلامة».
ويلفت نورمان إلى أنه قد عمل في فندق كمبينسكي جنيف قبل عمله في قصر الإمارات، موضحاً أن للقصر رونقه ومظهره الخاص الذي لا يمكن أن يقع ضمن أية منافسة مع الفنادق الأخرى، كونه أكثرها بهاء وجمالاً وأكثرها حرصاً على خدمة الزوار والنزلاء. ويضيف: «إن فندق قصر الإمارات يضم نخبة المطاعم على مستوى الدولة والمنطقة، حيث تتضمن أطعمة إماراتية وشرق أوسطية وعالمية، تناسب جميع الأذواق إلى جانب السعي لافتتاح مزيد من المطاعم وتقديم كل جديد في ما يتعلق بالأغذية والأطعمة والمشروبات».
ويذكر «فندق قصر الإمارات كبير جداً مقارنة بالفنادق الأخرى، حيث إنني أتنقل لمسافة تتراوح بين 14 إلى 18 كيلومتراً يومياً بين مطاعم وأرجاء الفندق، والتواصل مع الموظفين، إلى جانب الالتقاء مع الزوار والضيوف الذين يحرصون على الالتقاء بي لإعطائي رأيهم بالأطعمة التي نقدمها والاستماع لاقتراحاتهم، الأمر الذي يدفعنا للعمل على تنويع قوائم الأطعمة التي تناسب مختلف الزوار والنزلاء». ويقود نورمان فريقاً من 164 طاهياً من 128 مطبخاً للإشراف على جميع المطاعم في قصر الإمارات، تشمل أنشطة المأدبات والحفلات و14 مطعماً في الفندق.
عدد اليوم
