في أحد أكثر شوارع بومباي تمسكا بالأطباق النباتية، تباع بسرعة فائقة فطائر بالنقانق والدجاج وشرائح لحم الاوز والبط، بفضل إقبال الهنود المتزايد على اللحوم.
في حي مالابار هيل الراقي الذي يشرف على الخليج، تحمل الكثير من المتاجر والمطاعم تصريحا بأنها نباتية 100%. ومن أجل أن يعم الوفاق بين الجيران يمنع حتى من إدخال اللحوم إلى بعض الأبنية أو طبخها فيها.
إلا أن المطاعم التي تبيع وجبات باللحم يسجل نموا في مبيعاته بفضل إقبال الهنود الذين سافروا ودرسوا في الخارج خصوصا.
ويوضح مدير أحد المطاعم "ثمة مناسبات مثل عيد الشكر لم يكن يحتفل بها بتاتا في بومباي إلا أنه بات يحتفل بها سنويا الآن. الجيل الجديد أكثر انفتاحا وارتياحا مع الغذاء".
وقد ساهمت الطبقة المتوسطة المزدهرة جدا في رفع الطلب في بلد استهلاك اللحم فيه قليل جدا. وبينت دراسة أجريت في العام 2006 أن 40% من السكان نباتيون وهي من أعلى النسب في العالم.
وبعض الهنود يأكلون السمك أو اللحم لكن في المناسبات، على ما يقول ارفيند سينغال صاحب شركة "تكنوباك ادفيازر" الاستشارية.
ويوضح لوكالة فرانس برس "مع ارتفاع العائدات يزداد استهلاك اللحوم. في السابق كان اللحم يستخدم في المناسبات الخاصة فقط".
وتعتبر الديانة الهندوسية، والكثير من التيارات القريبة منها التي تدعو إلى احترام الحياة حتى الحيوانية منها، أن النهج النباتي هو الأمثل في الحياة.
وكان أبو الاستقلال الهندي المهاتما غاندي يعتبر أن الغذاء الخالي من اللحوم هو جزء من فلسفته القائمة على نبذ العنف. إلا أن عدد الشباب الذين يعتمدون هذه الفلسفة بدأ يتراجع.
ايشيتا مانيك وهي نادلة في حانة تشارك بحماسة في "ماراتون اللحوم في بومباي" وهي مجموعة تلتقي في عطلة نهاية الأسبوع لتذوق أطباق غنية بالبروتين مع أنها من الطائفة الهندوسية "النباتية بامتياز".
وتؤكد "الذهنية تتغير ولم يعد أحد يتمسك بالقيم التقليدية" مشيرة إلى أن والدتها لا تحبذ كثيرا ميلها إلى تناول لحم البقر وهو من المحرمات في الهندوسية حيث تعتبر البقرة مقدسة.
ولحم الدجاج هو اكثر انواع اللحوم استهلاكا وباشواط والارتفاع السريع في سوق الدواجن يشير الى التغير الواضح في الحمية الغذائية. وتفيد "تكنوباك" ان حجم السوق يقدر راهنا بتسعة مليارات دولار وهي تنمو بنسبة 20% سنويا.
لكن هذا التغير في العادات الغذائية قد يدخل إلى البلد أمراضا مرتبطة باستهلاك اللحوم وممارسة مزيد من الضغوط على البيئة.
عدد اليوم
