بيروت (الاتحاد) - يقول الشيف رضوان أبو زكي من فندق الموفنبك- بيروت، إن «القلقاس نبات? ?من? ?فصيلة? ?الدرنيات? ?كالبطاطا? ?يحضر? ?في? ?المطبخ? ?اللبناني? ?مع? ?الطحينة? ?والخبز،? ?ويعتبر? ?لذيذاً? ?وغنياً? ?بالفوائد? ?كما? أن? ?صنعه? ?سهل? ?للغاية.? ?وهو? ?طبق? ?مفضل? ?لمعظم? ?الناس? ?في? ?فصل? ?الشتاء? ?حيث? ?يمنح? ?الدفء? ?والطاقة? ?اللازمة? ?للجسم?»?. ويوضح أبو زكي «يحضّر القلقاس إما بطريقة الحساء أو على شكل يخنة مع اللحمة والثوم والحامض»، مشدداً على أن «الليمون الحامض مهمّ جداً في هذا الطبق حيث إن المادة الموجودة في لب القلقاس لزجة، وهو لا يصلح للأكل نيئاً أو نصف ناضج، بل يجب سلقه أو قليه أو شويه جيداً حتى النضوج». ويذكر أن عصير الجريب فروت يوصف مع هذا الطبق، فهو يعطيه النكهة اللذيذة المميزة إضافة إلى فوائده. والجريب فروت الشجرة المعمرة دائمة الخضرة، والتي تنتمي إلى جنس الحمضيات من الفصيلة السذابية.ويحضّر الشيف أبو زكي القلقاس مع الطحينية بطريقة صحية ومفيدة على هذا النحو:?
المقادير:
كيلوجرام قلقاس.
حمص مسلوق 500 جرام
طحينية السمسم 150 جراماً
بصل 500 جرام
عصير جريب فروت 150 جراماً
عصير حامض 50 جراماً
ملح 10 جرامات
ماء الزهر 1 جرام
زيت نباتي 150 جراما
صنوبر محمص للزينة
طريقة التحضير:
يقشر القلقاس، ويقطع إلى مربعات متوسطة الحجم، بعدها يشوى في الفرن بعد دهنه بالزيت النباتي، حتى النضوج، ويحمرّ لونه ثم يوضع جانباً إلى حين الاستعمال.
تخلط الطحينية مع عصير الحمضيات، ويمكن إضافة عصير البرتقال الحامض والملح حتى تمتزج جيداً وتوضع جانباً لحين الاستعمال.
يقطع البصل جوانح، ويوضع في وعاء مع القليل من الزيت، وعندما يذبل البصل يوضع الحمص المسلوق ويقلب مع البصل.
يضاف المزيج المحضر من الطحينية فوق الحمص والبصل ويحرك، وعندما يبدأ بالغليان أو تشكيل البقع الهوائية يتم تخفيف النار.
يضاف القلقاس المشوي، ويترك على النار لمدة 5 دقائق مع التحريك، ثم تطفأ النار، ويوضع ماء الزهر مع التحريك.
- تسكب بوعاء التقديم وتزين بالصنوبر. وتقدم كصنف بارد أو ساخن.
بنك المعلومات
1- مشروبات الطاقة تفتك بالكلى
يترتب على الإفراط في تناول مشروبات الطاقة عواقب صحية وخيمة، مثل اضطرابات نظم القلب والتشنجات العضلية والفشل الكلوي.
وأوضح المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر في برلين أن هذه المخاطر تحدق بمن يتناول أكثر من نصف لتر من مشروبات الطاقة في غضون 24 ساعة، ولا سيما إذا تم تناولها أثناء ممارسة الرياضة بشكل مكثف. وأرجع المعهد الألماني خطورة مشروبات الطاقة إلى المواد المنشطة التي تحتوي عليها، مثل الكافيين والتاورين والإينوسيتول والجلوكورونولاكتون، مشيراً إلى أن مادة الكافيين بصفة خاصة لها تأثير سلبي على النظام القلبي الوعائي.
2- أغطية الرضع خطيرة على الصحة
حذرت مؤسسة “صحة الطفل” الألمانية من خطورة الأغطية والوسائد على الرضيع أثناء النوم، إذ يمكن أن ينزلق الرضيع أسفلها ويصاب بالاختناق ما يهدد حياته وقد يؤدي إلى وفاته.
ومع أن البعض قد يحاولون تغطية الرضيع بشكل جيد- وخاصة فصل الشتاء- فإن هذا قد يؤدي إلى اختناقه تحت الأغطية والوسائد وبالتالي موته.
لذلك أكدت المؤسسة الألمانية أنه من الأفضل أن ينام الرضيع داخل كيس النوم الخاص به من دون أية أغطية إضافية، نظراً، لأن كيس النوم لا يمكن أن يغطي رأس الرضيع بخلاف الأغطية العادية.
وأضافت المؤسسة أن النوم على الظهر يمثل أفضل وضعية لنوم الرضيع، حيث يمكن للجسم تصريف الحرارة الزائدة عبر الرأس والذراعين، كما أن هذه الوضعية تحد من خطر تعرض الرضيع للموت المفاجئ.
3- رفع الأثقال يخفّف من داء السكري
يصاب الكثير من الأشخاص بمرض السكري الذي لم يعد حكراً على فئة معينة أو جنس محدد، وعن النساء اللواتي يصبن بداء السكري، وقال باحثون: إن السيدات اللواتي يمارسن رياضة رفع الأثقال تقل لديهن نسبة الإصابة بمرض السكري، بحسب دراسة أجريت على 100 ألف ممرضة على مدار 8 سنوات. وأوضحت الدراسة أن أداء السيدات لتمرينات رفع الأثقال أو لتدريبات مشابهة يمرن العضلات بصورة جيدة، ونشرت نتائج هذه الدراسة في مجلة PLoS?«?» الطبية،? ?وأشارت? ?الدراسة? ?الطبية? ?وفقاً? ?لـ?”?بي? ?بي? ?سي?” ?أونلاين،? ?إلى? ?أن? ?إجراء? ?السيدات? ?اللواتي? ?يمارسن? ?رياضة? ?الأيروبيك? ?لمدة? ?150? ?دقيقة? ?على? ?الأقل? ?أسبوعياً،? ?إضافة? ?إلى? ?ساعة? ?واحدة? ?من? ?تمارين? ?تقوية? ?العضلات،? ?تقل? ?لديهن? ?نسبة? ?الإصابة? ?بمرض? ?السكري?. ?
4- عقاقير إنقاص الوزن أثبتت فشلها
أكّدت الهيئة الألمانية لاختبار السلع أنّ الأقراص الدوائية المستخدمة لإنقاص الوزن قليلة الجدوى. وجاء ذلك بعد اختبار شمل 20 نوعية من هذه الأقراص؛ ولم يثبت مطلقاً أنه يمكن لمَن يعانون من زيادة الوزن إنقاص وزنهم والحفاظ عليه لفترات طويلة عبر تعاطي هذه الأقراص.
وتوصل الاختبار، الذي أجرته الهيئة، إلى أنّ هذه الأقراص لا تحتوي على أي مواد خطيرة للصحة كعقاقير تُثبط الشهية، لكن قد يكون لها آثار جانبية كالاستجابات التحسسية أو نوبات الإمساك. وأوصت الهيئة الراغبين في إنقاص وزنهم بزيادة ممارسة الحركة، مع اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن والإقلال من الأطعمة المحتوية على الدهون والسعرات الحرارية والإكثار من الفواكه والخضراوات ومنتجات الحبوب الكاملة.
عدد اليوم
