18 فبراير 2011 21:23
الشارقة (الاتحاد) - يُعرف عن الكبة اللبنية أنها إحدى أشهر وألذ أطباق المطبخ السوري، وتعتبر وجبة شامية وتتصف بأنها غذائية وصحية إلى جانب كونها شهية.
يحب جميع الناس في مختلف المناسبات، تناول وجبة الكبة، أي القمح المطحون ناعماً “برغل صغير” يعجن مع اللحم المدقوق، ثم ترّق وتحفر على شكل بيضة فارغة وتحشى باللحم الناعم والبصل المفروم والجوز واللوز والصنوبر، ثم تقلى بالزيت. بينما وجبة “الكبة اللبنية” أو الكبة باللبن فهي تطهى ببراعة لدى السيدات المسنات أو المتخصصات في إنجازها كونها تتطلب بعض الخبرة والبراعة.
لذا نقدم اليوم وصفة طبق الكبة باللبن، المقادير وكيفية التحضير.
المقادير
مقادير عجينة الكبة:
? نصف كيلو لحم مفروم خالية من الدهن (لحم هبرة).
? نصف كيلوجرام برغل ناعم (أو أكثر حسب الرغبة) مغسول ومصفى.
? بصل مفروم عدد 2.
? رشة صغيرة من: ملح وبهار وفلفل أسود وقرفة.
مقادير الحشو:
? لحم مفروم.
? بصلتان مفرومتان فرما ناعم جدا
? صنوبر محمص أو جوز مفروم/ نصف كيلوجرام.
مقادير صلصة اللبن:
? كيلوجرام من لبن زبادي
? بيضة
? ربع ملعقة صغيرة نشاء
? كوب حليب سائل
? ملعقة سمن
طريقة التحضير
يحضر اللحم: يفرم اللحم بفرامة اللحمة مرة واحدة، ثم يفرم البرغل ثلاث مرات مع البصل والبهارات، وبعدها يدعك البرغل واللحم جيدا ليمتزجا مع بعضهما البعض حتى تتكون عجينة الكبة.
تحضير الحشوة: تقلى البصلة ثم يضاف اللحم والبهارات ويتم التقليب حتى يجف الماء تماماً ثم ترفع عن النار ويضاف الصنوبر أو الجوز، بعد ذلك تقطع عجينة الكبة لقطع صغيرة ثم ترقق وتغلق من طرف واحد، وتحشى باللحم المجهز ثم تغلق من الطرف الآخر، ويفضل تبليل اليد بالماء البارد أثناء عملية الرق والإغلاق، ثم تأتي الخطوة التالية وهي قلي الكبة بالزيت ووضعها جانباً.
تحضير اللبن: يوضع اللبن وبياض البيض والنشاء والحليب في قدر عميق وتخلط المقادير جيداً، ثم توضع على نار هادئة ويتم التحريك باستمرار حتى يغلي المزيج، لتضاف بعدها أقراص الكبة المقلية على خليط اللبن وتترك لمدة عشر دقائق ثم تزين بالبقدونس. وبهذا تكون الوصفة جاهزة لتقدم لوحدها أو مع الأرز بالشعرية.
ملاحظة:
يمكن سلق أقراص الكبة عوضاً عن قليها، وذلك بوضعها في قدر كبير به ماء مملح ومغلي، بحيث تضاف أقراص الكبة على نار قوية ليكون الماء في حالة غليان عند إضافة الكبة، ثم تترك الكبة على نار متوسطة مدة عشر دقائق وترفع بعدها بلطف وتضاف لصلصة اللبن وتزين بالبقدونس.
عدد اليوم
