الجمعة 29 مارس 2024 أبوظبي الإمارات
مواقيت الصلاة
أبرز الأخبار
عدد اليوم
عدد اليوم

اللوز والسمسم نجما موائد رمضان في المغرب

اللوز والسمسم نجما موائد رمضان في المغرب
12 يونيو 2016 22:41
لكبيرة التونسي (الرباط) تبدأ التجهيزات لشهر رمضان الكريم في المغرب منذ دخول شهر شعبان، حيث تعم مظاهر البهجة الشوارع والمنازل، إذ يحتفل المغاربة كبقية العالم الإسلامي بشهر رمضان المبارك الذي يتميز بنكهة ومذاق خاصين يتوجهما اللوز والسمسم المكون الأساسي لكثير من الأطباق الرمضانية التقليدية. وقبل قدوم الشهر الفضيل، تفوح من الأزقة والشوارع بالمدن العتيقة رائحة هي خليط من نكهات عدة، من بينها روائح تحميص الدقيق واليانسون، وغيرها من المكونات التي تدخل في تجهيز الحلويات المغربية الرمضانية، مثل «السفوف» و«سلو»، وهما عبارة عن خليط من اللوز والسمسم وبعض الحبوب والمطيبات التي تخلط بزيت الزيتون والعسل. ومن الروائح المميزة التي تعبق بها الأزقة قبل الشهر الفضيل رائحة تجهيز حلوى «الشباكية»، التي تعد من الأطعمة المهمة على المائدة الرمضانية، والتي تتفنن السيدات المغربيات في تجهيزها مع «البرويات» المحشية باللوز المقلية في الزيت والمحلاة بالعسل. ومن مظاهر استقبال شهر رمضان في المغرب أيضاً، تجهيز اللباس التقليدي الذي يحظى بأهمية قصوى خلال الشهر الكريم، وهو لباس تقليدي حافظ عليه المغاربة منذ آلاف السنين، وأبدعت الأيادي الماهرة في حياكته، ليظل مواكباً للذوق العام، كما تتهيأ الأسر بتزيين البيوت وتغيير المفروشات، وتغيير طلاء البيت إن لزم الأمر، لأن رمضان فرصة تجتمع فيها الأسرة على مائدة واحدة. وتقول مصممة الأزياء المغربية أسماء فرقاني إن طقوس رمضان في المغرب تعكس التزاوج المدهش بين الثقافات العربية والأمازيغية والأفريقية والأندلسية التي امتزجت بتاريخ المغرب، موضحة أن الزي التقليدي يعرف إقبالاً كبيراً قبل شهر رمضان، لاسيما وأنه يتميز بالحشمة، تماشياً مع روح الشهر الفضيل. ويعرف هذا الزي تنوعاً كبيراً مع حفاظه على طابعه الأصلي، فموضته تتغير من سنة لأخرى، من حيث أنواع الأقمشة، مزج الألوان والقصات والصنعة التي تدخل في تجهيزه، وتتنوع الجلابة المغربية في رمضان، فهناك جلابة الخروج للعمل وهناك أخرى للسهر والزيارات العائلية. وتضيف فرقاني «يعرف الشارع المغربي بالاحتشام التام خلال شهر رمضان خاصة وأن السيدات يحرصن على ارتداء «الجلابة» خلال خروجهن للعمل، بينما يتوجه الرجال إلى المساجد لأداء صلاة المغرب والتراويح بالزي التقليدي المغربي الأصيل الذي يتنوع بين الكندورة والجلابة». من جهة أخرى، تنشط حركة البيع والشراء في الأسواق. وتنتعش مبيعات محال الحلويات الخاصة بالمناسبة كالشباكية والبريوة وسلو، بالإضافة إلى محال بيع المملحات والفطائر، كما أن المغربيات يحرصن على اقتناء أنواع من المكسرات والتي تدخل في تجهيز بعض الحلويات الخاصة بالشهر الكريم. وفي هذا الإطار، يقول صاحب محل عطارة نبيل بلمقدم إن سوق المكسرات يزدهر قبل حلول رمضان بفترة طويلة، بحيث تقبل النساء على اقتناء اللوز والسمسم، وبعض المنكهات مثل اليانسون وحبة حلاوة، والنافع وغيرها من الحبوب، موضحاً أن خليط «السفوف» الصحي لا يكاد يخلو منه بيت مغربي وهو عبارة عن خليط من اللوز المقلي والطحين المحمر والسمسم المقلي والمطحون، واليانسون وبعض الحبوب الأخرى حسب اختيار كل سيدة، بحيث يتم تحميص كل المكونات وخلطها بالعسل الحر وزيت الزيتون الجيد، وهذا ما يجعل سوق المكسرات ينشط خلال هذه الفترة، مشيراً إلى أن اللوز يدخل في تجهيز البريوات والشباكية بالإضافة إلى حبوب السمسم التي يتم اقتناؤها وتنظيفها وغسلها ثم تحميصها لصناعة الشباكية. ويوضح أن التجهيز لرمضان له نكهات وروائح تنتشر في الأزقة من الأفران التقليدية حيث يتم تحميص الطحين وأنواع المكسرات والحبوب المنكهة، كما يتصاعد الطلب قبل شهر رمضان على بعض البقوليات، مثل العدس والحمص، نظراً لدخولهما في تجهيز «الحريرة» الشوربة المغربية الغنية عن التعريف والتي يعتبر حضورها ضرورياً على المائدة الرمضانية. وعن الفواكه المجففة، يقول بلمقدم إنها محلية ويتم إنتاجها في الحقول الممتدة على امتداد جغرافية المغرب، ويضيف «نجلب الفواكه المجففة من جميع أنحاء المغرب، فمثلاً الفول السوداني (الكاوكاو) من مدينة القنيطرة ونواحيها، بحيث البيئة الطبيعية لهذه المنطقة تصلح لزراعته وبكميات كبيرة جداً، وكذلك تتم زراعته في سهول مدينة العرائش على حوض اللكوس، أما اللوز والسمسم (الجلجلان) فيتم جلبهما من مدينة بني ملال المدينة المغربية الفلاحية بامتياز، كما يتم جلب اللوز البلدي خاصة من مدينة تارودانت (مدينة بجنوب المغرب). احتفالات شعبانة يستقبل الشهر الكريم في المغرب بحفاوة خاصة، فبالإضافة إلى تنظيف البيوت وتزيينها وشراء الأواني وتجهيز الحبوب والبهارات والحلويات، فإن النساء يقمن حفلات خاصة بهن. وعن هذا الطقس تقول نعيمة علي إن السيدات في المغرب يستقبلن شهر رمضان باحتفاليات خاصة، حيث تتزين النساء بنقوش الحناء والملابس التقليدية الفاخرة، وتسمى هذه الاحتفالات بـ«شعبانة»، وهي عبارة عن احتفالية شعبية تحضر فيها الموسيقى ويزيد فيها المرح، وتقدم المأكولات التقليدية الفاخرة.
جميع الحقوق محفوظة لمركز الاتحاد للأخبار 2024©