الجمعة 29 مارس 2024 أبوظبي الإمارات
مواقيت الصلاة
أبرز الأخبار
عدد اليوم
عدد اليوم

المعمول بالجوز غذاء متكامل

المعمول بالجوز غذاء متكامل
26 ابريل 2014 21:04
المعمول، أو كعك العيد، هو أحد أهم مظاهر الاحتفال والفرح المصاحبة للأعياد، وقد تضاربت الآراء حول مسميات المعمول أو «كعك العيد»، فهو يعرف باسم «الكعك» لدى بعض البلاد العربية، بينما يسمى «المعمول» في بلاد عربية أخرى. ويقول الشيف رضوان أبو زكي من فندث الموفنبك- بيروت: «المعمول من الحلويات المفيدة واللذيذة لاحتوائه على المكسرات والقمح والزبدة، وهو بالتالي غني العناصر الغذائية». وأضاف أن له تاريخ يمتد إلى عهد الفراعنة، فالنقوشات التي تحملها حبة المعمول في ذلك الوقت ما هي إلا رسمة للشمس، التي عرفت عند الفراعنة بالإله «آتون»، أحد آلهة الفراعنة، كما تشير كتب التاريخ، حيث كان الفراعنة يضعون المعمول مع الموتى داخل المقابر، وقد استمر المصريون في صنعه وتقديمه في الأعياد، أو عند زيارة الموتى والقبور إلى اليوم. وتابع أن هناك من يقول، إن كلمة «كعك» فارسية، وإن أول من صنعها هم العثمانيون، بينما يقر الجميع أن صناعة الكعك شهدت فترة ازدهارها في ظل الحكم الفاطمي، حيث خصص الفاطميون إدارة حكومية عرفت باسم «دار الفطرة» كانت تهتم بتجهيز الكعك وتوزيعه، ويضم متحف الفن الإسلامي بعض الآثار لما كان يكتب على الكعك بواسطة القوالب التي يتشكل منها، وكانت أبرزها عبارات مثل: «كل هنيئا، كل واشكر، بالشكر تدوم النعم». وقال أبوزكي «في عصرنا الحالي تطور المعمول وتنوعت أشكاله ليشمل أنواعاً وأشكالاً جديدة، فهناك معمول التمر التقليدي، وهو الأكثر شيوعا ورواجا، إضافة إلى معمول المكسرات والسميد والجوز والفستق، كذلك معمول التفاح، وهو آخر مستجدات سوق المعمول». مقادير عجينة المعمول بالجوز: ? 750 جراماً من السميد ? 750 جراماً سميد ناعم ? 100 جرام من السكر الناعم ? 100 جرام من بودرة الحليب ? 10 جرامات من الخميرة ? 5 جرامات من الفانيليا ? 400 جرام من السمن، أو الزبدة، أو الزبدة الخفيفة الدسم لمتتبعي الحمية ? 150 جراماً من الماء ? 100 جرام من ماء الورد ? 100 جرام من ماء الزهر مقادير الحشو: ? كيلوجرام من الجوز المفروم ناعماً ? 500 جرام من السكر الناعم ? 25 جراما من القطر ? 100 جرام من ماء الورد طريقة التحضير: ? يمزج كلّ من السميد، وطحين الفرخة والسكر، وبودرة الحليب، والفانيليا والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر)، جيداً. ? يذوّب السمن أو الزبدة على نار متوسطة، ثم يضاف إلى المزيج، مع التحريك بغية الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة. ثم، يسكب الماء وماء الزهر. ? تدع العجينة على حدة لنحو ساعتين. *لإعداد الحشو: ? تنظف حبّات الجوز جيّداً قبل طحنها بالمطحنة الكهربائية، ثم يضاف إليها السكر والقطر وماء الورد، ويخلط هذا المزيج جيداً إلى أن يصبح متماسكاً. ? تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، تحشى بقالب مخصص للمعمول وفق الحجم أو النقشة المرغوبة، وترصف في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزبدة، وتترك لترتاح لمدة ساعة ثم تدخل الصينية إلى الفرن، لمدة نصف ساعة على حرارة متوسطة أو حتى يحمر وجهها. ? حين تنضج، تترك لتبرد قليلاً، ثم ينثر السكر الناعم عليها قبل تقديمها، وذلك لعدم امتصاص العجينة الساخنة للسكر. بيروت (الاتحاد) ملاحظة الشيف يمكن استعمال حشو التمر مع السمنة والقطر بدل الجوز، على أن يطحن 500 جرام من التمر منزوع النوى والمقشر، مع معلقة كبيرة من السمنة، أو الزبدة وكوب من القطر، وذلك يعتمد على مدى جفاف التمر، أما الفستق، فيطحن خشناً مع السكر والقطر وماء الورد، ويحشى به المعمول.
جميع الحقوق محفوظة لمركز الاتحاد للأخبار 2024©