عصيدة بملاح التقلية

المقادير: نصف كيلو لحمة مفرومة، ثلاث قطع بصل متوسطة، ملعقتا زيت ذرة، ملعقة كبيرة صلصة، ملعقتا بامية مجففة مطحونة، توابل حسب الرغبة، دقيق ذرة لعمل العصيدة· طريقة تحضير العصيدة: تغلى كمية من الماء ثم تضاف عجينة دقيق الذرة وتحرك حتى يتماسك الخليط ويصبح غليظ القوام· طريقة تحضير المُلاَحْ: يقطع البصل إلى شرائح ويحمر في الزيت حتى يصفر لونه وتضاف اللحمة المفرومة وتقلب· تضاف التوابل حسب الرغبة، وتضاف كمية مناسبة من الماء، ثم قليل من معجون الطماطم ويترك المزيج حتى ينضج وتضاف البامية المطحونة، وأخيرا توضع العصيدة في صحن التقديم ويضاف عليها المُلاح· اللقيمات المقادير: كوبا طحين، ملعقة كبيرة خميرة، ملعقة صغيرة هيل، ملعقة كبيرة زيت، ملعقة كبيرة سكر، أربع ملاعق كبيرة من القشطة، كوب ماء للعجن· طريقة التحضير: تعجن جميع المقادير جيدا عدا القشطة، وتترك لتختمر، وعند الاختمار تضاف القشطة، ثم تقلى اللقيمات في زيت عميق على نار هادئة، وتقدم مع (الشيرة/القطر) مباشرة· حساء الأرز المقادير: ستة أكواب ماء، مكعبا مرق، ثلاثة أكواب من لحم البقر المفروم ناعما، قليل من الملح والبهار، ثلاث ملاعق بقدونس مفروم، نصف كوب من الأرز، نصف ملعقة من حب الهال المطحون· طريقة التحضير: يخلط اللحم مع الملح والبهار وملعقتين من البقدونس المفروم· يقسم الخليط إلى أقراص صغيرة· تحمر الأقراص في ملعقتي طعام من الزيت وتصفى، بعدها تذوب مكعبات المرق في الماء على نار هادئة· ويضاف الأرز ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ويضاف الهال والبقدونس المتبقي ويحرك الحساء ويترك على النار مدة دقيقتين، وأخيرا تضاف أقراص اللحم إلى الحساء ويقدم ساخنا· شراب الحلو مر طريقة التحضير: توضع كمية من حبات الذرة على الخيش· ترش بالماء لعدة أيام حتى تنبت ويطلع منها الزرع (الزريعة)· يقص الجزء النابت ويرمى وتؤخذ الذرة النابتة· تجفف وتطحن وتطبخ على النار، ويوضع معها البهارات كالعرديب والكمون والقرفة والزنجبيل وقليل من الكركديه، وبعد ذلك تشكل على هيئة أقراص وتجفف وتحفظ، لتستخدم كلما دعت الحاجة لتحضير العصير· إعداد المشروب: تؤخذ طرقة أو اثنتان وتبل بالماء في إناء وتترك لتنقع لمدة ساعتين في الثلاجة، يصفى النقيع ويضاف إليه السكر وقطع الثلج ويقدم على مائدة الإفطار·