28 ابريل 2012
الشارقة (الاتحاد) - يشير خبراء الصحة والتغذية إلى أن الباذنجان يحتوي على أحد أنواع المواد المضادة للأكسدة التي تحمي خلايا المخ من التلف والالتهابات البكتيرية، ويعد الباذنجان مصدراً مهماً للألياف ما يساعد على عدم الإصابة بالإمساك والتهاب القولون والبواسير، والباذنجان غني بفيتامينات (باء) وبعض المعادن المهمة، كما يساعد البوتاسيوم الموجود في الباذنجان على ضبط نسبة الأملاح بالدم، إضافة إلى أنه يعمل على ترطيب الجسم.
كما أن الباذنجان الأسود يحتوي على كمية أكبر من العناصر المعدنية، ومن أهم فوائد الباذنجان نذكر أنه يدر البول، ويعتبر مفيداً لمن يعاني من الإسهال، فالألياف الغذائية التي يحتويها تنبه حركة الأمعاء، وتساعد على تنظيم وإفراغ الفضلات منها، أما اللحم فلا يؤدي إلى زيادة الوزن عندما يكون غير محتو على دهون تؤدي بالضرورة إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم، ويأتي الأرز أخيرا كمكون أساسي في مقلوبة الباذنجان، والأرز من النشويات الطبيعية، ويجب التأكيد إلى أهمية الحرص في استعمال السمن أو الزيت أو أي نوع آخر من الدهون، حتى يظل طبق مقلوبة الباذنجان طبقا صحيا.
المقادير
? نصف كيلوجرام لحم مقطع مكعبات كبيرة.
? نصف كيلوجرام باذنجان.
? ربع كيلوجرام أرز.
? حبتان من البصل الأحمر.
? مائة جرام حمص منقوع.
? نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
? نصف ملعقة صغيرة هيل.
? زيت.
طريقة التحضير
? ينقع الحمــــص في ماء ســــاخن لمـــدة ست ســـاعات ثم يســــلق لمدة نصف ساعة.
? يقشر الباذنجان، يقطع شرائح بالطول ثم يقلى في زيت حار ويصفى.
? تفرم البصلة وتحمر بالزيت، ينقع الأرز لمدة ربع ساعة.
? يسلق اللحم مع بصلة صغيرة، الفلفل الأسود والهيل.
? يخلط الأرز مع البصلة المقلية والحمص المسلوق.
? توضع طبقة من اللحم في قاع القدر ثم طبقة باذنجان، ثم طبقة من خليط الأرز فوق طبقتي الباذنجان واللحم.
? يضاف كوبان من مرق اللحم في القدر، تترك تغلي قليلاً ثم تخفف النار ويغطى القدر.
? يترك القدر على النار لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج المكونات.
ترفع عن النار وتترك لمدة 5 دقائق ثم تقلب على وعاء للتقديم.
عدد اليوم
