مع اقتراب حلول العيد يحرص كثيرون على شراء المكسرات لتكون ضمن ضيافة المهنئين أو لتدخل في تحضير بعض الحلوى. وتزود المكسرات الجسم بفيتاميني «ب» و«هـ»، والمعادن، والألياف، وأثبتت دراسات أن المكسرات النيئة أفضل من حيث قيمتها للجسم.
وعند شراء مكسرات محمصة، يجب اختيار المخزنة في علب والمحمية من الضوء والهواء، وشمها للتحقق من صلاحيتها قبل أكلها، ومن الأفضل شراؤها نيئة، وغير مملحة، ومخزنة في الثلاجة. وفي حال تفضيلها محمصة من الأفضل تحميصها في المنزل في مقلاة على نار متوسطة أو في الفرن وتناولها فوراً، فكلما زاد تعرض المكسرات للهواء، كلما كانت أكثر قابلية للأكسدة، والمحمصة والمفرومة والمقطعة كلما زادت فرص فسادها مقارنة بالمكسرات النيئة الكاملة.ولا توجد أبحاث خاصة بمدى تغير القيمة الغذائية في المكسرات المحمصة، علماً بأن التحميص قد يحسن بعض مركبات بيواكتيف مثل الفلافونيدز المركبات الفينولية.والمكسرات غنية بمضادات الأكسدة، وتمنع الجذور الحرة من تدمير الخلايا وتقود للتوتر والأرق، ووجود الأحماض الدهنية والبروتين النباتي بها مرتبط بقدرتها على خفض خطر أمراض القلب الوعائية.
ندى زهير
مديرة إدارة التغذية المجتمعية بمستشفى توام / شركة صحة أبوظبي
عدد اليوم
