الشيف أسامة اسم لمع في عالم الطهي، تربطه بالمطبخ علاقة وثيقة، فتشعر وهو يحدثك عن أطباقه كأنه شاعر يكتب قصيده، أو فنان يرسم لوحه، كذلك هو يتغزل بحلوياته كنحات يضع اللمسات الأخيرة على منحوتاته، اتخذ من البهارات ألوانا ليزين بها أشهى المأكولات، وحول الفاكهة إلى تحف وأيقونات، ووقع اسمه على ألذ الحلويات·
كان لنا معه الحوار التالي:
حدثنا عن بدايتك في هذا المجال؟
-كانت البداية عندما أنهيت دراستي بمعهد الفنادق بالعاصمة المصرية عام 1979 ثم هاجرت إلى أميركا لاستكمال دراساتي المتخصصة في مجال الطهي الذي اخترته بعد تنقل في العمل بين جميع أقسام الفندق، واستهواني المطبخ لأنني وجدته المجال الأوسع الذي لا يمكن للمرء أن يلم به طوال حياته· درست فن الطهي الفرنسي الكلاسيكي، وفن التجميل بالسكر والشكولاته والثلج، بالإضافه إلى الدراسة المتخصصة في علم التغذية·
في فن الطبخ أيهما أهم الهواية أم الدراسة؟
-الطهي هو موهبة مصقولة بدراسة وخبرة، والخبره مهمة جدا على هذا الصعيد، إذ أن الموهبة تجعلنا نعشق العمل ولا نمله، والدراسة قاعدة صلبة لمعرفة الأساسيات، والخبره تجعلك تعيش مع الطبخ بكافة أحاسيسك، فعندما أشتم رائحة أقول هذا احترق قبل أن أراه، أو عندما أسمع صوتاً أعرف مثلا أن هذا ماء سكب على زيت، أو عندما أنظر إلى طبخة أعرف أنها نضجت من خلال النظر إليها قبل أن أتذوقها·
كونك شيفاً هل غير في شخصيتك شيء؟
-أنا دائما أشبه عملي بالعسكرية، لأن هذه المهنة تتميز بالعطاء وتولد لدي متعه أن أرى الآخر سعيداً، خاصة أن عملي مع الناس في الأفراح والعيد والمناسبات السعيدة، حيث أقوم بإعداد الطعام في ساعات ليأكلها شخص في ربع الساعة، وتحت ظروف الضغط التي نعمل بها يجب أن يكون واحدنا مبدعاً وخلاقاً·
برأيك ما مقومات الشيف الناجح ؟
-أن يعرف ماذا تعني كلمة مطبخ، ويتعلم فنون الطهي، ويكون على دراية تامة بمعنى فن الضيافة لأنها في هذا المجال مهمة جدا، عليه أيضاً أن يعرف خصائص الأشياء التي يمثلها الطعام نفسه·
ما هي النصيحة التي تقدمها لشيف مبتدئ؟
-أن يضع في رأسه عندما يدخل هذا المجال أنه لا زال في البداية، ويدرك أنَّه لا يعرف الكثير عن موضوع عمله، لأن المطبخ بحر واسع لا نستطيع اكتشاف جميع أسراره، فلننظر إلى العالم كم فيه من دول، وفي الدولة كم من مدينة، وفي المدينة أكثر من حي، وفي الحي أكثر من شارع، وحتى على نطاق العائلة لكل بيت طريقة ونكهة وأسلوب في الطهي·
ما هو تقييمك للمطبخ الخليجي؟
-المطبخ الخليجي عبارة عن تركيبة من عدة مطابخ يختلف من دولة إلى أخرى منها ما هو خليجي بنكهة إماراتية، أو بنكهة هندية، أو بنكهة خليجية بدوية، وهو يختلف أيضا من بيت إلى بيت كأي مطبخ آخر، وحسب طريقة الطهي والإعداد نستطيع أن نجعل من الطعام غذاء صحيا كغيره من المطابخ في العالم·
ما أهم صفة تميز جميع الطهاة على مستوى العالم؟
أهم ما يميزهم هو أن لكل واحد نكهة ونفساً ولمسة خاصة به، وسراً من أسرار المهنة·
هل تطبخ في المنزل؟
-لا زوجتي هي من يطبخ في المنزل وأكلها لذيذ ولا تحتاج إلى نصيحة أو تنظير·
من الشخص الذي يعرف طعامك من النظر إليه قبل تذوقه يقول هذا شغل أسامة؟
- أفراد عائلتي هم من يعرفون طبخي جيدا·
هل تتقبل الانتقاد إذا تذوق أحدهم طعامك ولم يعجبه؟
-بالطبع أتقبل النقد بكل رحابة صدر، خاصة أنني أطبخ لهم وليس لي، ويهمني رأيهم في المقام الأول·
هل أنت في منافسه مع المرأة؟
-لا أبدا لست في منافسة معها، بل أحاول أن أكون أداة تصل من خلالها إلى أنواع الأكلات المختلفة ،وأوفر لها طريقة للوصول إلى المطابخ المتنوعة، فأنا همزة وصل بينها وبين ما يعد في المطابخ الأخرى من وجبات لتستطيع أن تعدها بنفسها لعائلتها، فأنا أعتبر نفسي عاملاً مساعداً وليس منافساً·
ماذا تعني لك الشهرة؟
-حب الناس هو ما أسعى إليه واهتم به، فحب الناس لي أهم عندي من عدد الأشخاص الذين يعرفونني·
هل تعتقد أن النظرة إلى الشيف في عالمنا العربي تختلف عن النظرة له في الخارج؟
-نعم هي في الأساس عملية ثقافية، وقد بدأت النظرة تتحسن عن السابق، حيث كانوا ينظرون إلى عملنا على أن هذا العمل يخص المرأة، وقد لا يستسيغونه لرجل، أما في الخارج فهم ينظرون إليه نظره طيبة، هو عمل كبقية الأعمال بل قد يتفوق عليها لدى البعض· وأنا أتساءل هنا عن هذه المرأة التي خرجت من البيت لتعمل لتساعد زوجها، ووقفت إلى جانب الرجل في كافة الميادين وشتى المجالات، لم لا نساعدها؟
ما رأيك بتقليد (أم خماس) لك في مسلسل فريج؟
-كانت حلقة جميلة جدا، وسررت بها حتى أنني استعين ببعض اللقطات خلال البرنامج·
كيف تصف أسلوبك في الطهي؟
-هو طهي البحر المتوسط الجديد، وأواصل تقديم العديد من فنون الطهي المختلفة، وأعمل على استقطاب أساليب الطهي المعقدة والوصفات الصعبة وتبسيطها لتتحول إلى أساليب بسيطة يمكن تطبيقها في البيت·
لديك ولدان وبنت هل تشجع أحدهم على أن يكون شيفاً؟
سئل ابني عن هذا فرفض قائلاً: لا أريد أن أصبح شيفاً لأنني أرغب أن أبقى أطول مدة مع عائلتي·
عدد اليوم
