سلامتك

خدمة بالتعاون مع جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية للتواصل مع قرائنا للرد على الاستفسارات الخاصة بالغذاء ومتطلبات تحقيق سلامة الغذاء على رقم هاتف 4954000/02، بينما تتلقى اتصالات الشكاوى في حال مواجهة مخالفة غذائية على الرقم المجاني 800555 حيث يتولى خبراء جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية الرد عليها. العناية بأواني المطبخ تسأل القارئة نورا خالد عن طرق العناية بأواني المطبخ وهل تؤدي بعض الأواني إلى تلوث الغذاء عبر تفاعل موادها مع الطعام؟ وأيها أفضل للاستخدام ضماناً لسلامة الغذاء؟ يجيب المختصون في جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية بما يلي: هناك حديث متزايد حول تلوث الطعام من الأواني التي يتم إعداده فيها أو تلك التي يقدم فيها الطعام، وينصب اهتمام علماء التغذية قضية تسرب بعض من المركبات الكيماوية التي تدخل في صناعة بعض الأواني إلى الطعام المعد فيها، مما يسبب العديد من المشكلات الصحية للإنسان منها حالات التسمم الغذائي بعناصر معدنية من الرصاص والنحاس ومركبات كيماوية أخرى تدخل في صناعة الأواني. وتؤدي عمليات التسخين لبعض أنواع أواني الطبخ المعدنية سواء على لهب الغاز أو داخل الأفران، خصوصًا في وجود الأحماض والقلويات بشكل طبيعي أو نتيجة إضافتها إلى الأغذية إلى زيادة معدل ذوبان أجزاء من معادن بعض أواني الطبخ فتلوث الطعام المحضر فيها. لذا يجب مراعاة اشتراطات معينة عند اختيار الأنواع الصحية من أواني الطهي حيث يمكن استخدام أكثر من نوع من أواني الطهي على أن أفضلها هو المصنوع من الزجاج والخزف المقاوم للحرارة والأواني المصنعة من الصلب الذي لا يصدأ والألمونيوم المغطى بأكسيده فهذه الأنواع هي الأفضل لأنها لا تتفاعل مع مكونات الغذاء وتؤدي إلى التلوث. وينبغي عند استخدام أواني الطهي مراعاة ما يلي: • عدم استخدام أواني الألومنيوم التقليدية في عمليات الطبخ أو حفظ الأغذية المحتوية على أحماض عضوية موجودة طبيعيًا فيها مثل الطماطم وصلصة الطماطم والرمان الحامض والليمون والتوت الشامي والكرز الأسود، أو تضاف هذه الأحماض إلى الأغذية في أثناء تحضيرها مثل حمض الستريك وحمض الطرطريك. ويفضل استعمال أواني الألمنيوم ذات اللون الرمادي الداكن وهي المغطاة بطبقة من أكسيد الألمنيوم الذي لا يتأثر بالأحماض والقلويات. • يجب أن تكون الأواني المستخدمة في عمليات الطبخ مقاومة للصدأ وسرعة الإصابة بخدوش في سطوحها. • الابتعاد عن استخدام الأواني الخزفية المزينة بالرسومات الملونة في عمليات الطبخ التي يتخلف عن عمليات غسلها وتنظيفها مسحوق رمادي.ش • يشترط في أواني الطبخ أن تكون ذات قدرة على تحمل حرارة التسخين المرتفعة دون تحلل مكوناتها، ويمكنها توزيع الحرارة بسرعة في جميع أجزاء الطعام وتكون مزودة بمقابض عازلة للحرارة لتسهيل مسكها. عدم تسخين أواني التيفلون (التيفال) وبخاصة قدور القلي إلى درجة حرارة شديدة خلال عمليات القلي خصوصًا عند خلوها من الزيت أو أي مادة غذائية أخرى. • تجنب شراء الأنواع رديئة الصنع من أواني الطبخ المصنوعة من التيفلون (التيفال) التي يسهل تكسر طبقة التيفلون فيها نتيجة ضعف التصاقه بمعدن الألمنيوم فيتلوث الطعام الذي تتناوله. • عدم استعمال أواني التيفلون (التيفال) بعد حدوث تكسر في أجزاء من طبقتها في تحضير أغذية تحتوي على أحماض عضوية أو قلويات لأنها سوف تتفاعل مع عنصر الألمنيوم فيتلوث الطعام بهذا الفلز الضار بالصحة. • عدم استعمال ملاعق أو شوك معدنية في تقليب الأغذية داخل أواني التيفلون لأنها تحدث خدوشا فيها، والاكتفاء بأخرى مصنوعة من الخشب أو البلاستيك. • أفضلية استعمال أواني الطبخ ذات السطوح الملساء لسهولة تنظيفها، وضرورة تنظيفها بعد كل استعمال بإسفنج ناعم في وجود الصابون أو المنظف الصناعي مع توافر حجم كافٍ من الماء لشطفها.