الجمعة 29 مارس 2024 أبوظبي الإمارات
مواقيت الصلاة
أبرز الأخبار
عدد اليوم
عدد اليوم

كيف نتفادى التسمم الغذائي في المطبخ الرمضاني؟

كيف نتفادى التسمم الغذائي في المطبخ الرمضاني؟
5 يوليو 2014 00:41
هناك أسباب عدة قد تكون وراء التسمم الغذائي في رمضان، تذكر منها ندى زهير خبيرة الغذاء والتغذية: 1- الحفاظ على درجات حرارة غير مناسبة يؤدي لانقسام الجراثيم: حيث تنقسم الجرثومة كل (8 - 45) دقيقة إذا وجدت على الطعام في درجة حرارة الغرفة. أما في الثلاجة، فهي تنقسم كل 1 - 10 أيام، ولكن بعضها لا يستطيع الانقسام في الثلاجة. تأثير درجة الحرارة على تكاثر خلية البكتيريا مع الزمن كالتالي: تكون عدد الخلايا (1) مع درجة الحرارة 2.2م ،ومع درجة حرارة 37م تبدأ الخلايا بازدياد إلى ( 262.144) في غضون 6 ساعات، وتزداد إلى آلاف الملايين بعد 24 ساعة. الحفظ السليم: - التأكد من درجة حرارة الثلاجة والمجمدة: تكون درجة حرارة الثلاجة 1 - 4 م، والمجمدة -18ْ م، حيث إن معظم البكتيريا تنمو ببطء شديد على درجة حرارة 1 - 4 م، ويتوقف نموها ونشاطها على درجة حرارة -18 م، وتفصل اللحوم عن الخضراوات، وبقية الأطعمة في الثلاجة. - توضع اللحوم في أكياس، ثم في أوعية خاصة، أو توضع في أوعية ذات حواف منخفضة وتغطى بالجيلاتين الرقيق. - لا يجوز ترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، وإن كانت درجة حرارة الغرفة يزيد على 32 م لأي سبب، فلا يجوز - - ترك الطعام عندئذ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة واحدة. - يُحفظ الطعام المطهيّ ساخناً على درجة حرارة أعلى من 63 م، أو بارداً على درجة حرارة من 1 - 3 ْ م لحين تقديمه. - تخلص من أي طعام ترك طويلاً بعد الطبخ دون حفظ سليم. - عند إعادة تسخين الطعام، سخنه إلى درجة حرارة 74 م، وإن لم يتوافر الميزان فسخنه حتى يتصاعد منه البخار بشكل ملحوظ، أما المرق والشوربة فيجب غليها جيداً. - عدم إعادة تسخين الطعام المحفوظ مبرداً إلى درجة حرارة كافية. الطبخ غير التام: يجب اتباع التالي:1- يطبخ الطعام طبخاً تاماً، لأن الطبخ التام وحده هو الذي يقضي على البكتيريا الممرضة. 2- يُتجنب تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة، فالحرارة تصل إلى الأجزاء الداخلية ببطء. 3- يستخدم مجس الحرارة لقياس درجة الحرارة في الأجزاء الداخلية لقطع اللحم والدواجن، ولا يجوز أن تقل درجة الحرارة عن 75 م. 4- إن لم يتوافر ميزان الحرارة، تستخدم السكين لإحداث قطع في القطع الكبيرة يبرز الأجزاء الداخلية، أو يُحدَث قطع بالسكين في مفاصل الطير، ثم تلاحظ العصارة: إن خرجت عصارة حمراء أو وردية أو بنية، فذلك يعني أن اللحم غير ناضج ولم يُطبخ طبخاً تاماً، أما اختفاء العصارة أو وجود عصارة صافية شكلها زيتي، فهو دليل على النضج وتمام الطبخ. التلوث التبادلي:لمنع التلوث التبادلي: - تغسل اليدان جيداً بالماء والصابون مدة 20 ثانية بعد مناولة أي لحوم أو دواجن أو أسماك نيئة، وتنظف كذلك الأدوات والسطوح المستخدمة في تقطيعها. - أثناء الإعداد: يجب الانتباه إلى عدم وصول عصارة اللحوم والدواجن والأسماك إلى الأطعمة الأخرى المطبوخة والتي تؤكل طازجة، كالفواكه والسلطات ومكوناتها، أو إلى السطوح والأدوات التي تستخدم في تحضير الطعام. - تستخدم ألواح تقطيع وأدوات خاصة باللحوم والأسماك، ولا تستخدم نفسها في تحضير الخضار والفواكه أو التحضير النهائي للطعام المطبوخ. - تغسل سطوح التحضير والأدوات وألواح التقطيع بالماء والصابون أو المنظف الصابوني، ثم تطهر تلك الأدوات بمحلول مطهر كمحلول الكلورايت: بوضع مقدار ملعقتي شاي منه في لتر من الماء، وتركه على الألواح والسطوح مدة 3 دقائق ثم اشطفه بالماء.- تنظف الثلاجة أسبوعياً. التخلص من متبقيات المبيدات:- النقع 3 - 5 دقائق للفواكه والخضراوات في حوض ماء، ثم غسل كل حبة أو قطعة تحت الماء الجاري مع الفرك.أو ما سبق مع التقشير.- المعاملة الحرارية مثل القلي أو الطبخ بالفرن.
جميع الحقوق محفوظة لمركز الاتحاد للأخبار 2024©