الجمعة 29 مارس 2024 أبوظبي الإمارات
مواقيت الصلاة
أبرز الأخبار
عدد اليوم
عدد اليوم

باذنجان غارق بالطماطم.. وحلوى الميهلاما الساخنة

باذنجان غارق بالطماطم.. وحلوى الميهلاما الساخنة
11 يوليو 2013 10:22
نسرين درزي (أبوظبي) - يسجل المطبخ التركي شعبية واسعة لدى ذواقة الطعام الغني بالباذنجان والجبن وصلصات الطماطم. وعلى عدم توافره بكثرة، يخص فندق «أوريس بلازا» بدبي رواده خلال شهر رمضان بمهرجان المأكولات التركية على مائدتي الإفطار والسحور. حيث يستضيف الشيف سيم إيرول القادم مباشرة من اسطنبول والذي يشرف على قسم السياحة وإدارة الفنادق في جامعة أكاديمية فنون الطهي في العاصمة التركية. ويقول الشيف إن تركيا باعتبارها الجسر الذي يربط بين الشرق الأوسط ودول حوض البحر الأبيض المتوسط، تأثرت بوضوح بنكهات المناطق المجاورة، غير أن المطبخ التركي الكلاسيكي يعود تحديدا إلى المطبخ السلطاني للإمبراطورية العثمانية والذي يعرف اليوم بالمطبخ الاسطنبولي. مع تأثره بطعام دول البلقان والأقليات الأخرى التي ساهمت في تقديم لمسة مذاقات معينة نابعة من الإقليم المتوسطي. ويذكر الشيف سيم إيرول أنه يقدم على موائد رمضان مجموعة من الأطباق الأصيلة منها قاورمة كوبان، لحمة الأغنام المقلية، كباب بيجنديلي، كباب أضنة، كباب على السيخ، المانتي، كارنياريك وإلباسان تافا. إضافة إلى طبق تركي تقليدي من الباستا المحشوة باللحم المفروم مع البهارات وصلصة اللبن والثوم، والباذنجان المحشو بمزيج البصل والثوم المقطع والمقلي مع الفلفل الأسود والطماطم والبقدونس واللحم المفروم. وطبق خزفي عميق باللحم واللبن، يعود أصله إلى مدينة إلباسان في وسط ألبانيا ويحضر بمقادير وطريقة مختلفة. إلى جانب تشكيلة من المازات والفطائر والرقائق المحشوة بالخضار واللحم وأصناف كثيرة من الحلويات التي ترتكز على عجينة البقلاوة بالسمن والقطر. ويشير الشيف إلى أن تركيا تمكنت في السنوات الفائتة بفضل اقتصادها المتنامي من نشر ثقافاتها في البلدان العربية والعالم، ومن هنا جاءت شعبية المطبخ التركي والذي يقوم على زيت الزيتون البكر المادة الأولية المفضلة. وينصح الشيف التركي النساء العاملات خلال شهر رمضان باستخدام معدات الطهي السهلة، والاعتماد على طباخات الضغط البخارية والخلاطات، والاستعانة بمعالجات الأغذية عند تحضير شرائح الخبز المدهونة بالمقبلات والمازات. إمامبايلدي المقادير: ? 5 حبات باذنجان متوسطة الحجم ? 5 حبات بصل متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح ? 6 حبات كبيرة من الطماطم مفرومة ? باقة من البقدونس المفروم ? نصف كوب من زيت الزيتون ? نصف كوب من الماء ? حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء ? ملح بحسب الرغبة طريقة التحضير: يشرّح الباذنجان بشكل أفقي من دون الإتيان على قطعه إلى منتهاه بالكامل، ثم يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تحمص شرائح البصل في قدر منفصل وتضاف الطماطم المفرومة وتطهى لمدة 15 دقيقة، وبعدها البقدونس والملح وتخلط جيدا. يحشى الباذنجان المقلي بمزيج البصل، ثم يُصف في مقلاة سطحية للقلي ويضاف الماء وزيت الزيتون وتطهى لمدة 15 دقيقة. تنثر الفليفلة الخضراء فوقها وتقدم ضمن حدود درجة حرارة الغرفة. «سلطة الباذنجان المحمر على اللهب» المقادير: ? 3 حبات من الباذنجان ? رأس من الثوم المحمص أو المشوي على اللهب ? حبتان من البندورة متوسطة الحجم ? حبة فليفلة خضراء إيطالية من النوع الحلو ? 3 طرابين من البقدونس المقطع أو المفروم ? طربونان من نبات المردقوش ? ملعقتا طعام من الثوم المقطع ? 10 جرامات من معجون الفليفلة الحلوة «آي ويل برينغ» ? عصير نصف ليمونة ? 25 جراما من الجرجير مقطعة إلى شرائح رقيقة ? 10 ملليليترات من دبس الرمان ? 30 ملليليتر من زيت الزيتون ? قبضة إصبعين من السماق والملح والفلفل أسلوب التحضير: لتجهيز الصلصة، يخلط المردقوش مع الجرجير المقطع والثوم المحمص والثوم المقطع ودبس الرمان ومعجون الفليفلة وعصير الليمون وزيت الزيتون، وتترك كلها على جنب. بعدها يشوى الباذنجان والبندورة والفليفلة على اللهب وتنزع منها القشور، ثم تقطع الخضراوات وتضاف إلى الصلصة وتقدم حارة. حلوى الميهلاما أو كوايماك المقادير: ? 110 جرامات من الزبدة ? 100 جرام من دقيق الذرة ? 300 جرام من جبنة كولوت ? 200 ملليليتر لبن عيران ? 200 ملليليتر من الماء ? نصف ملعقة ملح طريقة التحضير: يحمص دقيق الذرة في الزبدة ثم يضاف العيران والماء حتى تصبح بكثافة القشدة. بعدها يضاف الملح والجبنة وفوقهما الزبدة المتبقية، ويحرك الخليط على نار هادئة حتى 4 دقائق، وتقدم ساخنة.
جميع الحقوق محفوظة لمركز الاتحاد للأخبار 2024©