أطباق السلطة بوابة صحة الصائم في رمضان

الشارقة (الاتحاد)- تؤكد الدراسات العالمية الحديثة أهمية تناول السلطة بشكل عام، حيث يرى الدكتور جهاد سمور الاستشاري في أحد لمستشفيات أن تناول السلطات تساعد الصائمين في الحفاظ على وزن مناسب، وتجنبهم مرض السمنة، نظراً لأن تناول السلطات يقلل من كمية السعرات الإجمالية للوجبة، حيث إن كمية السلطة التي تشغل حيزا في المعدة، تقلل من تناول كمية مشابهة أخرى من الأطعمة الدسمة، أو الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية بنسبة 12%، خاصة أنواع السلطات التي تحتوي على كميات وفيرة من الخضراوات، مثل الخيار والنعناع والجزر والطماطم والخَس والبقدونس والكزبرة الخضراء والكرفس والملفوف والقرنبيط، وبعض البصل. وأوضح أن السلطات قليلة السعرات الحرارية نسبيا، كونها قليلة البروتين والدهون والنشويات، وغنية من جهة أخرى بالألياف والمعادن والفيتامينات التي تمد الجسم بالحيوية والنشاط. وقد وجد أن عملية تناول السَّلطات تحتاج إلى مدة أطول من المضغ قبل بلعها، الأمر الذي يعطي مركز الشبع في الدماغ فرصة إرسال إشارة الإحساس بالشبع والامتلاء قبل أن يكون الصائم قد أتى على الطعام كله، كما أن عملية مضغ السَّلطات تنظف الأسنان بشكل طبيعي، وتقلل من ترسبات البكتيريا، فتقلل من رائحة الفم في رمضان وغير رمضان، وتقوم بعمل تدليك طبيعي للثة الأسنان، فتنشط الدورة الدموية فيها، ومضغ السَّلطات البطيء والجيد يعطي أيضا فوائد صحية جيدة. ويجب أن يكون مضغ السلطات عموما جيدا وبطيئا وعلى الفكين، حتى تقوي جذور الأسنان والروابط بينها وبين عظام الفك، أما تناول الأطعمة السائلة أو التي لا تحتاج إلى مضغ، فيؤدي إلى سقوط الأسنان المبكر، كما أن السلطات تنظف جدار الجهاز الهضمي من الترسبات البكتيرية وغيرها، وتدفع بكل ما فيها للخارج، وإن ما فيها من الألياف الذائبة وغير الذائبة هو ما يمنع الإمساك ويقلل الكولسترول. ومن فوائد تناول السلطات في بداية الإفطار أيضا، أنها تساعد في عدم زيادة وزن الصائم، حيث إن تناول السلطة يحتاج إلى مدة أطول من المضغ قبل بلعها، الأمر الذي يعطي مركز الشبع في الدماغ فرصة إرسال إشارة الإحساس بالشبع والامتلاء قبل أن يكون الصائم قد أتى على الطعام كله. ومن الوصفات العديدة التي تساعد على إعداد أنواع مختلفة من السلطات، ينصح بإضافة القليل من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر، كما ينصح بإضافة القليل من خل التفاح أو أي خل فاكهة أخرى، فالخل يقتل الجراثيم، بينما يساعد الزيت على امتصاص العناصر الغذائية التي تذوب في الدهون، كما أن البقدونس يمتص رائحة البطن الكريهة، والكزبرة تقتل الجراثيم الضارة، ولهذا فإن تناول السلطات في رمضان فرصة صحية، كونها مفيدة للجهاز الهضمي وللدم ومكوناته، حيث تساعد المواد المضادة للتأكسد في تخفيف الوزن وتحد من رائحة الفم الكريهة. ومن الضروري الإشارة إلى أن هناك فئة من الناس من لا يستحسن لها الإكثار من تناول السلطات، خصوصاً في بداية الأكل، ومن تلك الفئة المرأة النحيفة، أو من يحتجن إلى زيادة في السعرات مثل، بعض المرضعات أو اللواتي يعانين من فقدان الشهية، بالإضافة إلى الأطفال. كبسولة غذائية تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة الصائمين في شهر رمضان دائماً بشرب كميات من السوائل بمختلف أشكالها، مثل العصائر والشاي والقهوة، وتناول الخضراوات التي تحتوي على كميات كبيرة من الماء، وذلك على فترات متقطعة أثناء الليل من أجل تجنب العطش الشديد خلال النهار.