أطباق رمضان

يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة. لكبيرة التونسي (أبوظبي) - تعتبر أكلة الهريس الشعبية الشهية مفيدة صحيا لجسم الصائم، وطبق الهريس معروف منذ القدم لدى المجتمع الإماراتي والخليجي، من أكثر ما يتم إعداده من أطباق في شهر رمضان المبارك، حيث ما زالت العادة سائدة في عمل القدور الكبيرة المملوءة بالهريس والتي تغرف في أطباق قبل أذان المغرب بساعة، ويتم تزيينها بالسمن البلدي (الدهن)، ثم توزع على الأقارب والجيران وكل من يرغب من الصائمين في تناولها. إلى ذلك، يقول عيسى طالب، الشيف بمركز الطبخ الدولي، إن الهريس يتكون من اللحم والقمح والماء، ويعد أحد أهم المأكولات الشعبية القديمة، التي لم يحدد تاريخ ظهورها، إلا إنها تعد من الوجبات المهمة في المطبخ الإماراتي، فلا تخلو منها موائد الأعراس أو الأعياد والأمسيات الرمضانية، وقديما ارتبط الهريس بالأسر ميسورة الحال، والتي تضرب الهريس في منازلها، وتوزعه على الجيران والأقارب والفقراء في الفريج. وحول شوربة الكرفس، يوضح طالب أن الكرفس يحتوي على عناصر مهمة للجسم منها الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والماغنسيوم والنحاس والحديد والمنجنيز واليود‏، كذلك يحتوي على مواد هلامية وكربوهيدراتية‏، مواد مدرة للبول وعناصر ومركبات مهدئة‏.‏ وهو يساعد على الهضم ويفيد في حالات الأرق وأمراض الصدر‏،‏ ويزيل الانقباض النفسي كما يستفاد من عصير الكرفس لعلاج الزكام‏، والسعال والتهاب المفاصل وضيق النفس والبحة‏.‏ ويعتبر من الخضراوات المفيدة للتخسيس وإنقاص الوزن بفضل عصير الكرفس الذي يحتفظ بفيتاميناته، وطريقة استخدامه داخلياً تكون بأكله نيئاً مع السلطة أو يطبخ مع الحساء أو تعصر عروقه ويشرب، فيما يلي طريقة تحضير شوربة الكرفس والهريس والكنافة مع الشرح خطوة بخطوة. الهريس وشوربة الكرفس والكنافة الهريس المقادير: • نصف كيلو حب هريس. • ربع كيلو لحم بعظم يفضل من الكتف أو الفخذ كما يفضل أن يكون لحم عجل رضيع. • لتران من الماء. • ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة. • سمن عربي. طريقة التحضير: • ينقع الهريس في الماء لمدة 5 ساعات. • يوضع اللحم في الماء ويترك على النار. • بعد نصف ساعة نضيف الهريس المنقوع. • عندما يبدأ بالغليان تخفف النار، ويترك فوقها 5 ساعات على الأقل. • بواسطة ملعقة كبيرة يضرب المزيج بعد إزالة العظم، إلى أن تتمازج كل المكونات. ويمكن استخدام الخلاط الكهربائي. • يضاف الملح والفلفل الأبيض ويقدم في صحن التقديم. • يضاف فوقه السمن العربي ويزين بالصنوبر حسب الذوق. شوربة الكرفس المقادير: • نصف كيلو كرفس. • مائتا جرام من البصل المفروم. • مائة جرام زبدة • حبتان من الثوم المدقوق. • رشة ملح، وفلفل أبيض، وبهار. • لتر من مرق الدجاج. ولتحضير الصلصة المرافقة نحتاج إلى: • 100 جرام زبدة. • 100 طحين. • كأس حليب الخفق. طريقة التحضير: • يغسل الكرفس بطريقة جيدة، ويقطع مربعات صغيرة. • تحمر البصل في مقدار الزبدة ثم يضاف الثوم ويضاف إليها الكرفس إلى أن يذبل. • نضيف مرق الدجاج، وبعد أن يغلي نخلط المكونات في الخلاط ثم نرجع الخليط على نار هادئة مرة أخرى. • نضيف البهارات من ملح ورشة الفلفل الأبيض وبهار الكرفس. • جانبا نجهز الصلصة المرافقة، بحيث نضع الزبدة على النار ثم نضيف الطحين ونحرك بملعقة خشبية بخفة ثم نضيف الحليب ثم كريمة الخفق. •نضيف الكريمة على الشوربة ونحرك قليلا لتمزج كل المكونات ثم نرفع الشوربة عن فوق النار، ويقدم ويزين بقليل من الكريمة. الكنافة المقادير: • 250 جرام جبنة عكاوي. • 150 جرام موزاريلا. • 100 جرام سكر. • ملعقتان من ماء الورد. • 300 جرام كنافة. • قطر. • 100 جرام زبدة. • ملعقتان كبيرتان سمن عربي. • ملعقتان من ماء ورد. طريقة التحضير: • نضع الكنافة في الخلاط لتفرم، ثم نضع الزبدة على النار وتضاف عليها الكنافة للتحمر. • في صينية تحضير الكنافة نضع القليل من الزبدة، وندهنه بلون الكنافة، ثم نخلط الكنافة مع السمن ونضعها في صينية دائرية ونضغط عليها قليلا حتى يستوي سطحها. • نغسل جبن العكاوي ثلاث مرات نصفيه ثم نقطعه أطرافا صغيرة نضيف عليه جبن الموزاريلا المبشور، نضيف ملعقتي ماء الورد، والسكر، نخلط هذه المكونات ونضعها فوق الكنافة بالشكل نفسه، ونضيف من فوق الكنافة الباقية مع ضغط بسيط، ونبدأ في تحريكها على النار بشكل دائري، إلى أن تتماسك الجبنة وتذوب. • نأخذ صحنا أكبر ونقلبها فيه، نسقيها بالقطر ونقطعها على شكل مربعات وتزين بالفستق. النصيحة بجمل تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة الصائمين في شهر رمضان بتقسيم وجبة الإفطار إلى وجبتين صغيرتين لتتمكن المعدة من هضم الطعام بصورة جيدة، كما يفضل إن يؤخر الصائم وجبة السحور تجنبا للإنهاك والشعور بالجوع خلال وقت الصيام.?