وجبات كلاسيكية تحاكي الأناقة الفرنسية والنكهات التايلاندية

اخترنا لكم في إجازة نهاية الأسبوع خوض تجربة جديدة من فسحة السياحة الراقية. ومن المناسب زيارة فندق “ريتز كارلتون” - المركز المالي العالمي بدبي، والذي يضم خيارات منوعة من المطاعم العالمية التي يتميز كل منها بخاصية الديكور والنكهات. ويتحدث الشيف محمد شبشول الذي يعمل في المطبخ الرئيسي للفندق، عن أهمية التنويع في الديكور ونكهات الأطباق مع الحفاظ على الطابع العام للمطعم. والشيف الذي يحمل دبلوماً عالياً في التموين وفن الطهي وإدارة المطابخ من مركز التدريب الفندقي والسياحي في دمشق، يساعد في اختيار وتدريب فريق العمل من خلف الكواليس. ويقول: “إن عوامل النجاح التي تصنف أي فندق، تعتمد على القوى العاملة في الظل. وأبرزها طاقم العمل في المطابخ لأن قوائم الطعام هي عامل الجذب الأول لأي مطعم يحمل تصنيف 5 نجوم”. وهو يحرص على مبدأ التغيير والإضافة إلى أصناف الطعام التي تقدم خصيصا من خلال “البوفيه”. ومن موقع عمله يتحدث عن مطعم “سنتر كات” الذي يغلب عليه الطابع الراقي لضيافة النخبة من رجال الأعمال، والذي يقدم تشكيلة من اللحوم الفاخرة من أستراليا وأميركا. وهو يفتح أبوابه على وجبتي الغداء والعشاء، ولا يتسع لأكثر من 14 شخصاً، تحقيقاً لمبدأ الخصوصية الذي ينتهجه. ويذكر الشيف أن مطعم “بلو راين” التايلندي، يتميز بتصميمه البسيط حيث تنساب المياه عبر جدرانه وتتسلل من تحت الطاولات ضمن معبر زجاجي فريد. ويقدم الوجبات التقليدية لمدينة بانكوك في أوان من البورسلين المصنوع يدوياً. كما أن ديكور المكان يشبه إلى حد بعيد ساحة الأسود في قصر الحمراء، وهو شيد على هذا الأساس، حيث تزينه ثريا من الزجاج المنفوخ. وينتقل الشيف بالحديث إلى مطعم “براسري كان كان”، حيث الأجواء تأخذ الزائر إلى المقاهي الباريسية التي لا تخلو من الأناقة حتى أدق التفاصيل. ويقع المطعم الفرنسي بالقرب من بهو الفندق ويتيح خيارات عدة من الجلسات الداخلية والخارجية. وتطل حديقته الخارجية على ساحة الفندق المنسقة التي تسعد محبي الهواء الطلق في الأشهر الأقل حرارة. ويقدم المطعم وجبات كلاسيكية تتضمن البزاق بالثوم والزبدة بالبقدونس والكريم “بروليه” مع حبوب الفانيليا. ويذكر الشيف أنه كنوع من التغيير المطلوب عند زيارة أي منشأة سياحي، يوفر بهو الفندق وكذلك شرفته الخارجية المطلة على الشلال المنساب، موقعاً مناسباً لوجبة فطور عملية أو حفل شاي عند العصرية.