محمد صلاح الدين:
الحديث عن الصحة لابد أن يتناول المعادن: الحديد والماغنسيوم والفسفور والكالسيوم والنحاس والزنك والبوتاسيوم وغيرها الكثير، فالأبحاث تؤكد كل يوم أهمية المعادن في تحقيق السلامة الصحية والوقاية من عشرات الأمراض، من هشاشة العظام، متاعب اللثة والأسنان، أمراض القلب والشرايين، أمرض المناعة، الضعف والهزال، وحتى من الإنفلونزا والسكري والأنيميا وتدهور القدرات الذهنية والضعف الجنسي، وبرغم ذلك فان الكثيرين منا لا يعرفون شيئا عن المعادن·
نحن لا نعرف أن في أجسامنا منجما من المعادن، ولا نعرف أن المعادن لها شأن كبير في استمرار حياة الإنسان وأن الجسم بحاجة مستمرة إلى تلك العناصر الضرورية، وانه لا سبيل إلى تلبية احتياجاته منها إلا من الهواء والماء والغذاء ما يمكن أن يصنعه ذاتيا·
ويؤكد الأستاذ الدكتور سامح العزازي استشاري أمراض النساء والتوليد وعلاج العقم في مركز العناية الفائقة (ويل كير) بأبوظبي، أن أهمية المعادن تتجلي في أوضح صورها خلال عملية الحمل التي هي عملية خلق تتجسد فيها معجزة الخالق سبحانه وتعالى حيث ترتبط سلامة الجنين وانتظام نموه بحصول الأم على احتياجاتها من المعادن بالإضافة إلى الفيتامينات ولذلك فإن مستحضرات المعادن والفيتامينات تتصدر وصفات أطباء النساء للسيدات الحوامل في مراحل معينة من الحمل·
يضيف الدكتور العزازي أن المعادن تنظم التفاعلات الكيميائية في الجسم، وتساعد العظام والأسنان والغضاريف والعضلات وتشترك في تكوين خضاب الدم أو الهيموجلوبين· ومن فوائدها إكساب السوائل خاصية الانتشار في الجسم والحفاظ على ضغطها، وإكساب الدم خاصية التجلط عند اللزوم، و إكساب المرونة للأنسجة·· وعلى سبيل المثال فإن الكالسيوم والفسفور و الماغنسيوم عناصر ضرورية لتكوين العظام والأسنان عدا عن فوائدها الأخرى في الجسم، كما يعتمد الجسم في تركيب الخلايا الحية للعضلات والأنسجة المختلفة وكريات الدم الحمراء وغيرها، على وجود الحديد والكبريت والفسفور وغيرها· ولا بد لتكوين سوائل الجسم الداخلية من وجود الأملاح المعدنية القابلة للذوبان كأملاح الصوديوم والبوتاسيوم· كما أن العضلات والأعضاء المختلفة لا تؤدي وظائفها على الوجه الأكمل إلا في وجود مقادير معينة من هذه العناصر· وسوف نتحدث بإيجاز عن أهم المعادن اللازمة لصحة وسلامة الجسم ووظائفه الحيوية وعن المصادر الغذائية لها· ونبدأ بالصوديوم، وهو من أهم الأملاح المعدنية للجسم ومن أخطرها أيضا إذا زادت كمياته في الجسم على الاحتياجات الطبيعية والصوديوم متوفر بكثرة في الطبيعة على شكل مركبات عديدة منها كلوريد الصوديوم (ملح الطعام)، وملح الطعام ضرورة من ضروريات الحياة، فهو يشكل جزءا من مادة البروتوبلازما الحيوية في خلايا الكائنات الحية· ويحتوي جسم الإنسان على حوالي 100 جرام من الصوديوم· كما يلعب الصوديوم دورا مهما في تنظيم الضغط الاسموزي وتوازن السوائل داخل الجسم ويمنع فقد الماء، وللصوديوم دور هام في المحافظة على حساسية العضلات ونفاذية جدران الخلايا، ولما كان الإنسان يفقد قسما منه عن طريق الإفرازات المطروحة من الجسم كالعرق والبول، فأنه من المهم تعويض ما يفقده الجسم من الصوديوم عن طريق الطعام المحتوي على الملح، وفي المقابل فان الإفراط في تناول ملح الطعام يساعد على الإصابة بارتفاع ضغط الدم·
ومصادر كلوريد الصوديوم او ملح الطعام في الطبيعة عديدة ومتنوعة، ولعل اهم مصادر الملح على الإطلاق الان هو مياه البحار، وبالإضافة الى ذلك يوجد أيضا في اللحوم والأسماك والحليب ومشتقاته والخضراوات والخبز·· وهو موجود ايضا في معظم الاطعمة المعلبة والمحفوظة ·· ويحتاج الإنسان البالغ يوميا الى حوالي عشرة جرامات من ملح الطعام·
والنحاس من العناصر الضرورية جدا في عمليات الأكسدة التي تتم في الخلية، ويدخل في تركيب بعض الانزيمات، وهو عامل مساعد في عملية بناء كريات الدم الحمراء وتكوين خضاب الدم او الهيموجلوبين، كما انه ضروري لتكوين صبغة الميلانين في الجسم ويؤدي نقص النحاس إلى الأنيميا ونقص عمر كريات الدم الحمراء ·
والزنك من العناصر المعدنية المهمة جدا للجسم، وقد اكدت الأبحاث علاقته بالخصوبة عند الذكور، وهو يدخل في تكوين الأنزيم الذي ينقل ثاني أكسيد الكربون من الأنسجة إلى الرئتين، كما انه يؤثر على الإحساس بالطعم أو حاسة التذوق، ويساهم في تخليق هرمون الأنسولين في البنكرياس·
والبوتاسيوم ضروري للأعصاب والقلب والشرايين والعضلات، كما أن له شأنا كبيرا في تعديل الأحماض الضارة بالجسم، لكن الإفراط فيه قد يؤدي إلى مضايقات ومضار الإنسان في غنى عنها، فالإفراط في تناول عنصري البوتاسيوم والصوديوم قد يؤدي إلى نقص أملاح معدنية أخرى· والبوتاسيوم موجود بوفرة في اللحوم واللبن والبيض والخضراوات والفواكه والحبوب ومن أهم مصادره التفاح وخل التفاح·
والحديد من العناصر الهامة في بناء جسم الإنسان، فهو يدخل في تركيب المادة الهيموجلوبين، كما أن الحديد يدخل في تركيب كافة خلايا الجسم ويلعب دورا هاما في النمو والإفرازات ونقصه يسبب فقر الدم· وتوجد أملاح الحديد في معظم أنواع الخضراوات كالبصل والباندورة، والسبانخ، والبقدونس، والكرفس، والخس، ويوجد في الموز والمشمش والعنب والتين والبلح، واللوز وجوز الهند واللحوم وصفار البيض·
والكالسيوم عنصر هام جدا، ويكفي أن نقول بأن بناء العظام والأسنان يعتمد على هذا العنصر، ولذلك فالصغار هم بأمس الحاجة إليه لبناء عظامهم، ويظهر التشوه في النمو حال افتقارهم لهذا العنصر، وتحتاج السيدة الحامل إلى كمية إضافية من هذا العنصر، لأن الجنين يستمد غذاءه من الأم وبخاصة في أواخر أشهر الحمل· وافتقار الجسم لهذه المادة يسبب نخر الأسنان وتقوس العظام والكساح وانحطاط في قوة العضلات وتشنجها· ووجود الكالسيوم في الدم ضروري لعملية التخثر في حالة النزف لأن الكالسيوم ينشط الخميرة الخاصة التي تعرف باسم (ترومبين) وهي خميرة التخثر· وللكالسيوم تأثير مهم وواضح على انقباض عضلات القلب·· ومن مصادر الكالسيوم الحليب والسردين· والماغنسيوم من العناصر المعدنية شديدة الأهمية، حتى لا تكاد تخلو أي خلية منه ويرتبط نشاطه الى حد كبير بتركيز الكالسيوم الموجود في الخلايا، ومن الحقائق المهمة ان حوالي 60 بالمائة من الماغنسيوم الموجود في جسم الإنسان يتركز في العظام والأسنان، وهو ينظم مع العناصر الأخرى وخاصة الكالسيوم عمل الجهاز العصبي وانقباض العضلات وينشط العديد من الأنزيمات، ومن أهم مصادر الماغنسيوم الأجزاء النباتية الخضراء مثل الملوخية والسبانخ والبقول والبندق واللوز والمشمش والتمور·
وللفوسفور أهمية قصوى فإلى جانب أهميته في تكوين العظام والأسنان، يلعب دورا هاما في النمو ويدخل في تركيب الأنسجة وهو المغذي للمخ حتى انه يصنف ضمن أغذية الدماغ، كما أنه عنصر هام أساسي في تركيب بلازما الدم، ويقوي الذاكرة وينشط الأعصاب، ومن اهم مصادر الفوسفور على الاطلاق الاسماك والمأكولات البحرية بالإضافة إلى النخاع، البيض، النخالة، ثم الحليب والكبد والكلى·
عدد اليوم
