30 سبتمبر 2011 21:53
عرف الكمون في مصر القديمة حيث كان يزرع بكثرة على ضفاف النيل، وقد جاء ذكر الكمون في البرديات المصرية القديمة في أكثر من ستين وصفة علاجية. وجاء ذكر الكمون في بردية لعلاج حالات الحمى، كما صنع المصريون من الكمون دهانا مسكنا لآلام المعدة، وأوجاع الروماتيزم والمفاصل ونزلات البرد ولشفاء الحروق، ويذكر بعض المؤرخين أن الملكتين كليوباترا ونفرتيتي أشهر ملكات مصر الفرعونية، قد استخدمتا الكمون كعلاج من آلام الصداع النصفي، وأيضاً كعلاج لحصوات الكلى والصدفية ومسكن للعديد من الآلام.
أسماء عديدة
لشعوب العالم المختلفة ذكريات طرق مختلفة في التعامل مع بذور الكمون، والبداية كانت من مناطق شرقي الهند وشرقي البحر المتوسط، حيث بدأ استخدام بذور الكمون كأحد البهارات ذات المكانة المتميزة في عالم الطبخ وإعداد أطباق الأطعمة، ويعرف الكمون عربيا باسم حبة الحلاوة العربية ولكن له أسماء عديدة بعدد فوائده فهو الكمون والشومر والشمر والسنوت والشمار والشمرة ويسمى أيضا السنوت، وخلال فترة القرون الوسطى ومن خلال أسبانيا، دخل الكمون إلى غربي أوروبا، وأضحى الكمون أحد أشهر أنواع البهارات المُستخدمة كإضافات للأطعمة، ثم أصبح الكمون رمزاً للحب والإخلاص بين الزوجين والمتحابين، ومن أوروبا، انتقل الكمون مع الأسبانيين والبرتغاليين إلى مناطق أميركا الوسطى، في المكسيك وغيرها.
وأصبح أحد البهارات المستخدمة في إعداد الكثير من الأطباق المكسيكية، وفي الشرق ظل الكمون لعشرات القرون أحد أهم البهارات المستخدمة لتطييب مذاق الأطعمة، حيث مكون أساسي لخلطة الكاري، وأحد الإضافات المهمة للعديد من الأطباق.
استعمالات الكمون
وتذكر المعلومات الصادرة عن الأقسام العلمية للتغذية في وزارة الزراعة الأميركية، أن كل مائة جرام من بذور الكمون يحمل من الطاقة حوالي 370 سعرة حرارية، والكمون معروف كأحد التوابل وفاتحة للشهية ويدخل في صناعة بعض أنواع الخبز والفطائر وهو مفيد في علاج عسر الهضم ومضاد للتعفنات وعلاج المغص ويستخدم كطارد للغازات ولإدرار اللبن، كما إنه مدر للبول ومطهر للمجاري البولية والكلى ومضاد للاحتقان والتشنجات المعوية، ويستخدم أيضا لطرد الدودة الشريطية والديدان المعوية وتفتيت حصوات الكلى والحالب، كما يفيد في علاج ضيق التنفس والربو والسعال ولإيقاف نزيف الأنف وتحسين لون البشرة وكضماد لاحتقان الثدي والخصية وتسكين آلام الأسنان، ويستخدم بشكل أيضا بشكل واسع في مجال تحضير الأغذية كالحساء والكاري صناعة الجبن والسجق وكمضاد للأكسدة، وللمساعدة في إذابة الكوليسترول.
? البراغيث لا تحب رائحة الكمون، ولذلك تنثر بودرته لطرد البراغيث من الاسطبلات.
? استعمل الإيطاليون والفرنسيون أوراق الكمون في السلطة مع بقية الخضراوات، أما عند الرومان فقد استعمله الخبازون بوضعه في الأفران تحت أرغفة الخبز لإعطاء الأرغفة طعماً ونكهة طيبة.
? يستعمل الكمون في بلاد الشام في خلطة العجة.
? الكمون فاتح لشهية الطعام.
? يستخدم زيت الكمون كاستطباب تقليدي في إنجلترا لإزالة التهابات وآلام المفاصل والروماتيزم.
? يستعمل الكمون مع مواد أخرى في حالات لضغط القلب وتسارع دقاته.
? مهدئ لنوبات المصران الأعور وطاردة للأرياح.
? مقوّي للبصر.
? الجزيئات الصغيرة للكمون لها وزن ذري متدن، ولهذا تخترق العوائق في الجسم وتدخل إلى المناطق النائية بالجسم، ويمكن استعمالها عند شرب الدواء لزيادة مفعول الدواء وانتشاره بالجسم (مع الفيتامينات مثلاً).
? الكمون مخفض لضغط الشرياني.
? الكمون منشط رحمي قوي، ويمنع تناوله بكثرة عند الحمل خوفاً من الإجهاض.
? من الضروري شراء الكمون بكميات قليلة تفاديا لخسارة خصائصه العطرية والطبية الكثيرة، كما ينصح بتخزينه بأوعية مغلقة داكنة اللون بعيدة عن الضوء وحرارة غاز المطبخ، ويمكن استهلاك الكمون بإضافته للسلطات والمأكولات المختلفة.
المصدر: الشارقة
عدد اليوم
