الشيف آنجا فان زيل: إعداد المأكولات البحرية لا يحتمل الخطأ

اخترنا لكم خلال عطلة نهاية الأسبوع زيارة مطعم “فينز” في منتجع وفندق “الشاطئ روتانا” - أبوظبي، حيث قائمة الطعام تقدم بخاصية توازي حجم الجوائز الذي استحقها فريق العمل. ومع أن الأطباق معظمها تندرج ضمن أصناف المأكولات البحرية الطازجة، غير أن التنويع ممكن بمجرد الطلب من “الشيف”. وأكثر ما يميز المطعم الذي يطل على الواجهة البحرية للعاصمة، أنه يستضيف باستمرار كبار الطهاة العالميين للاستفادة من خبراتهم في مجال تحضير النكهات المميزة بما يرضي مختلف الأذواق. ويذكر الشيف آنجا فان زيل الذي يشرف على المطبخ عند فترتي الغداء والعشاء، أن العمل في مجال المطاعم لا يمكن أن يترك كبير الأثر، ويحقق الشهرة المطلوبة إلا مع الحرص على التنويع والتجديد في القائمة. “وهنا تبرز إمكانات الطاهي الذي يحافظ من جهة على الأطباق المفضلة لدى الرواد، ومن جهة أخرى يقدم لهم ما من شأنه أن يكسر الروتين، ويشجعهم على تجربة مذاقات جديدة”. ويشير إلى أنه يسعى باستمرار إلى تطوير مهاراته عبر السفر والمطالعة والقيام بالتجارب والأبحاث على المأكولات البحرية التي لا ينفع معها الخطأ كما يقول. وكان المطعم، ومن خلفه الفندق، حقق إنجازاً عالمياً جديداً نتيجة لالتزامه بأرقى معايير الخدمات الفندقية، حيث حاز 3 جوائز خلال حفل توزيع جوائز مجلة “كيترير ميدل إيست”، والذي عقد للسنة الثالثة في الإمارات. ويهدف هذا الحدث إلى تسليط الضوء على العمل الجاد وتفاني العاملين في مجال التغذية والمشروبات. وتتمتع هذه الجوائز بمستوى تنافسي، حيث شهدت لهذا الموسم 400 مرشح من مختلف الفئات، وقد اختير الشيف راجو بيلاي من الفندق من بين 4 من المشاركين عن فئته كنائب الشيف التنفيذي. كما حصد فريدريك إدريس من “جزيرة ياس - روتانا” جائزة “ أفضل مدير مطعم”، فيما فازت فانج ناري من “سنترو برشا” بلقب “أفضل نادلة لعام 2011”. ويورد عمر قدوري، نائب الرئيس الأول والرئيس التنفيذي للعمليات في المجموعة، أن أسباب النجاح تعود إلى المحافظة على المستوى المرموق وروح العمل الجماعي التي يتمتع بها الموظفون. موضحاً “نحن فخورون بهذا الإنجاز الرائع، آخذين في الاعتبار زيادة حجم التنافس في الدولة والمنطقة”.