تشهد الأطباق التي تحوي الديدان وبيض البعوض والجراد التي كانت في أساس النظام الغذائي عند السكان الأصليين في القارة الأميركية، قبل اكتشافها رواجاً متزايداً في مطاعم مكسيكو.
وشرح كبير الطهاة في مطعم «باخيا» الراقي دانييل أوفاديا قائلاً: «نشهد إقبالاً كثيفاً على الأطباق المؤلفة من حشرات، من قبيل بيض النمل الذي يباع الكيلوغرام الواحد منه في مقابل 75 يورو».
ويعد مطعم «تشون» من المطاعم الرائدة في هذا المجال التي تقدم أطباقاً تعود للحقبة التي سبقت اكتشاف القارة الأميركية.
ويحضر كبير الطهاة في هذا المطعم فورتينو روخاس منذ حوالى 40 عاماً أطباقاً خارجة عن المألوف.
وكان في ما مضى يقدم أطباقاً من لحم الأسد، قبل منع هذا النوع من اللحوم واستبداله بلحم التمساح.
ولخص الطاهي فلسفته في فن الطبخ وهو يعد فطيرة من بيض البعوض يشبه طعمها طعم القريدس قائلاً: «إن الحشرات على أنواعها صالحة للطبخ».
ويشجع روخاس الزبائن جميعهم على «تذوق هذه الأطباق المؤلفة من مواد غذائية مستخرجة من أرض المكسيك تتمتع بقيمة غذائية كبيرة وهي صحية وخفيفة».
واعتبرت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) في تقرير صدر عنها منذ فترة وجيزة أن أكل الحشرات يساهم في مكافحة الجوع الذي يطال نحو بليوني شخص في أنحاء العالم أجمع.
عدد اليوم
