الجمعة 29 مارس 2024 أبوظبي الإمارات
مواقيت الصلاة
أبرز الأخبار
عدد اليوم
عدد اليوم

عشر خطوات للحصول على «باربيكيو» ناجح وشهي

عشر خطوات للحصول على «باربيكيو» ناجح وشهي
15 أكتوبر 2011 10:56
(دبي) - يتم شواء اللحوم في مثل هذه المناسبات بالطريقة التقليدية على نار عالية مباشرة، ومن المهم دائما قبل إقامة حفلات الشواء، تذكر المعلومة التي تقول “إذا كنت تريد شواء شريحة لحم شهية، فعليك شراء شريحة لحم جيدة أولاً”. وحول المهارات الأساسية لفن الشواء، يقدم الشيف بيتر ساس، كبير الطهاة في مطعم “بوتشر شوب آند جريل” في دبي، أهم تقنيات وأساليب طهي شرائح اللحم، مع مجموعة من النصائح المهمة، لخصها في عشر خطوات بسيطة تضمن الحصول على باربيكيو ناجح شهي. اختيار النوعية يقول ساس للحصور على شواء ناجح لا بد من اختيار نوعية جيدة من اللحم، وهي كما يلي: ? اللحم البقري: أفضل أنواع اللحوم البقرية التي يمكن استخدامها عند الشواء تلك التي تمتص الحرارة مباشرة من الفحم، ويفضل أن تكون شريحة لحم بها بعض الدهون لحمايتها من الجفاف مثل لحم الردف، الخاصرة، الضلع، «تي بون» أو الضلوع الرئيسية، ويمكن استخدام شرائح الفيليه أيضاً، ولكن نظرا لعدم وجود الدهون يجب أن تكون محمية من الحرارة عن طريق الحاجز سواء كان سائلاً مثل تغطية اللحم بالحساء والماء المالح أو البربون. ? لحم الضأن: يعد من أفضل أنواع اللحوم التي تصلح للشواء، وأفضل قطع تلك النوعية هي لحوم الخاصرة أو الكتف، ولإضفاء النكهة على اللحم كل ما يحتاجه المرء هو طلاء اللحم بتمرير فرشاة مغموسة بزيت الزيتون والتوابل المكثفة من الملح الصخري وبعض الروزماري /إكليل الجبل. ?لحوم الدجاج : أفضل طريقة لشواء لحوم الدجاج تكون استخدام قطع الدجاج المنقوعة لمدة ليلة كاملة مسبقاً للحصول على أكبر قدر من النكهة والطعم قدر الإمكان، كما تحتاج إلى قلب قطع لحم الدجاج أكثر من مرة أثناء الشواء، خاصة إذا تم استخدام الماء المالح لمنع جلد الدجاجة من الاحتراق. ? المأكولات البحرية: إن سمكة ملفوفة في ورق ألمونيوم من أفضل البدائل التي يمكن الاستعاضة بها عن اللحوم الحمراء، كما تصلح أسياخ المأكولات البحرية المتنوعة لهذا النوع من الشواء. ? أصناف الخضروات: عند شواء خضروات كالبطاطس والبصل الملفوف في ورق ألمونيوم مباشرة في الحرارة، يعطي ذلك طعما شهيا للأكل، وكل ما على المرء هو القيام به هو إضافة القليل من زيت الزيتون والتوابل، أو بإمكانه شواء شرائح الخضروات مثل الكوسا والباذنجان والفليفلة مع إضافة القليل من زيت الزيتون. خطوات بسيطة يقول الشيف ساس إنه باتباع الخطوات البسيطة التالية، سيكون المرء على ثقة بأنه سيحصل على أفضل طعم ونكهة لشرائح اللحم: ? المكان: اختيار المكان المناسب للشواء ومعرفة عدد الأشخاص المشاركين أمر ضروري ليعرف المرء الكميات اللازمة من اللحوم. ? نوع وقطع اللحوم الصحيحة: على المرء اختيار أنواع اللحوم ونوعية القطع لمعرفة الوقت اللازم للشواء. ? مكسبات الطعم: يتوقف ذلك على اختيار نوعية مكسبات الطعم اللازمة لنقع اللحوم فيه، وهي أنواع متوفرة في السوق المحلية، ويجب أن يتذكر المرء أن المشاركين معه، قد يرغبون في تذوق طعم مميز وغير تقليدي، وللمرء أيضاً حرية الاختيار في استخدام الحد الأدنى من التوابل فكل ما يحتاج إليه للحصول على طعم مثالي هو قليل من زيت الزيتون والملح، أو بالإمكان استخدام الفلفل ومزجه مع اللحوم ، حيث يفرك اللحم مع مزيج من زيت الزيتون وملح البحر الخشن والفلفل الأسود وبذور الخردل. ? الغاز أو الفحم: ويرجع هذا القرار للمرء حسب اختياره، فمميزات الغاز تكمن في أنه يوفر حرارة غير مباشرة وهو ما يحتاجه المرء في طهي اللحم المدخن وهو أسرع وأسهل بكثير، بينما يعطي الشواء على الفحم وهو الطريقة التقليدية نكهة بسيطة ومميزة للحوم. ? وضعية شواية اللحوم: يجب وضع الشواية في منطقة جيدة التهوية مع مراعاة عدم وجود أية مواد قابلة للاشتعال. ? الانتباه المتواصل أثناء الشواء: أثناء شوي اللحوم ستبدأ تصفية مرقها في النار والتي ستؤدي إلى صعود ألسنة اللهب من النار، فقد لا يتغير صوت الشواء أو لون اللحوم ولكن على المرء توخي الحذر، حيث قد تهب النار فجأة وتحدث إصابات غير متوقعة. ? تقليب اللحوم: يجب أن يتم تقليب شرائح اللحم من حين إلى آخر مع الانتباه لدرجة الحرارة، وذلك من أجل تجنب حرق اللحوم. ? إحداث بعض الوخزات في اللحم: ليتأكد المرء من تمام شوي اللحوم عليه أن يقوم بعمل وخزة صغيرة في المنطقة الأكثر كثافة في شريحة اللحم بواسطة سكين، وإذا لاحظ صفاء عصير اللحم فعليه أن يدرك انه تم الشواء بشكل تام. ? بعد اكتمال الشواء: عندما ينتهي المرء من الشواء عليه القيام بلف شرائح اللحم وغيرها في ورق الألمونيوم، وتركها لمدة عشر دقائق مع الإبقاء عليها ساخنة لمنع تسرب العصير والحفاظ عليها طرية. عملية التقليب ينصح الشيف ساس “بتقليب اللحوم مرة واحدة أو مرتين على الأكثر، فيجب أن تكون شرائح اللحمة متماسكة عند تقديمها مع الأطباق الجانبية مثل العصائر والتوابل، كما ينصح بعدم وخز اللحوم بآلة حادة مثل الشوكة وغيرها، ويجب تركها لتطهى، وكلما قللت من مرات تقليبها كلما حصلت على نتائج أفضل، وعند اكتمال عملية الطهى، تكون قد وصلت إلى المرحلة التي يحتاج فيها المرء إلى تحديد درجة طهي واستواء شرائح اللحم، وأفضل طريقة للقيام بذلك هي من خلال عمل شق صغير في شريحة لحم لرؤيتها من الداخل وكذلك تحديد نسبة العصير التي المرغوبة في شريحة اللحم، وبذلك تكون عملية طهي شرائح اللحم قد تمت”.
جميع الحقوق محفوظة لمركز الاتحاد للأخبار 2024©