دنيا

علي سبليني: الأطباق الخفيفة الأفضل لأواخر رمضان

نسرين درزي (دبي)

تحدث الشيف اللبناني علي سبليني عن موائد رمضان، مشيراً إلى حرصه في الأيام الأخيرة من الشهر على تقديم الأطباق الخفيفة. وشدد على ضرورة التخفيف تدريجاً من المأكولات الدسمة لاستعادة الشهية لوجبات الأيام العادية. وقال طاهي المأكولات الشرقية بفندق ميديا روتانا بدبي إن خبرته في مجال الضيافة بالإمارات، والتي تمتد إلى 19 عاماً جعلته ينتقي بدقة الأصناف التي يختارها لرواده من الذواقة. وهو على قناعة بأن المطعم الناجح لا يرتبط فقط بديكوراته وموقعه، وإنما بمذاقاته الشهية التي أقرب ما تكون إلى الطعم الأصلي. وهذا برأيه ما يدفع الناس إلى وجهات مختارة لضمان الشعور بالرضا على موائدها في كل مرة يزورنها.

شيش براك

مكونات العجينة:
* كوب دقيق متعدد الأغراض?
* 1/4 ملعقة ملح
?* 1/2 كوب ماء?
* 5 جرامات خميرة?
* كوب ماء دافئة ?
* 1/4 ملعقة سكر (تذوب مع الخميرة)?

مكونات حشوة اللحم:
* 200 جرام لحم مفروم?
* 1/4 ملعقة 7 بهارات?
* ملح حسب الرغبة?
* بصلة مفرومة ناعماً?
* 50 جرام صنوبر?
* زيت الذرة?

مكونات الزبادي: ?
* ليتر لبن?
* كوبا ماء?
* وحدتا ثوم مهروس?
* ملعقة مسحوق النعناع المجفف?
* 1/2 ملعقة كزبرة طازجة للزينة?
* ملح
* دقيق الذرة?

طريقة التحضير:
يقلى البصل بزيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً. يضاف اللحم المفروم والتوابل والملح مع مواصلة التحريك 10 دقائق، ثم يضاف الصنوبر. تخلط مكونات العجين في الماكينة أو اليدين وتترك لدقائق حتى ترتاح. توضع العجينة على طاولة المطبخ التي تم نثرها بالدقيق. يقطع العجين إلى أقراص صغيرة. تحشى كريات العجين بالقليل من اللحم المفروم والبصل، ويتم الضغط على الحواف لإغلاقها بحسب الشكل المرغوب فيه. يصب كوبان من الماء مع ليتر لبن في قدر مع التحريك حتى التجانس والذوبان. يوضع المزيج على نار متوسطة مع مواصلة التحريك برفق حتى درجة الغليان. يضاف الثوم المفروم ومسحوق النعناع المجفف والملح ودقيق الذرة للحصول على السماكة المطلوبة. يضاف الشيش باراك إلى اللبن، ويترك المزيج على نار خفيفة 20 دقيقة حتى تطهى فطائر الشيش باراك ويغلي اللبن مجدداً. يقدم الطبق مع الأرز بالشعيرية.

سمكة حرة

المكونات:
* كيلوجرام سمك الهامور الطازج ?
* 100 جرام بصل مفروم?
* 200 جرام فلفل أخضر?
* 100 جرام طماطم طازجة?
* 5 وحدات ثوم?
* ملعقة معجون الطماطم?
* عصير ليمونة واحدة ?
* 80 جرام كزبرة طازجة?
* ملعقتا زيت زيتون
?* رشة مسحوق الكمون?
* رشة فلفل أسود وأبيض?
* 60 جرام بذور الصنوبر
?* شرائح فلفل أخضر للزينة?

طريقة التحضير:
ينقع السمك مع عصير الليمون والملح والثوم والفلفل ومسحوق الكمون والزيت، ثم يخبز في الفرن 15 دقيقة. في وعاء صغير يخلط كوب من الصنوبر مع ملعقتين من زيت الزيتون ويقلّب على نار متوسطة 3 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً. يسخن القدر بزيت الزيتون، ويضاف إليه الثوم والبصل والفلفل والطماطم الطازجة ومعجون الطماطم مع كوبين من الماء وعصير الليمون والمملح والكزبرة. تترك الصلصة تغلي على نار هادئة حتى تصبح سميكة، ثم يضاف السمك المشوي والصنوبر والكزبرة، ويزين الطبق بشرائح الفلفل الأخضر. يمكن تقديم هذه الوصفة مع الأرز بالشعيرية.

فريكة بلحم الموزات

المكونات:?
* 3 أكواب فريكة?
* 4 موزات لحم غنم
* بصلة مفرومة ناعماً
* 3 عيدان قرفة ?
* 4 أوراق غار?
* 6 حبات هيل?
* ملح
* ملعقة سمن
* 3 جزرات?
* 100 جرام لحم غنم مفروم
* ملعقة من 7 بهارات
* زيت الذرة?
* 1/2 كوب لوز?
* ½ كوب صنوبر?
* مكسرات أو كاجو?
* القليل من البازلاء الخضراء?
* ملعقة قرفة مطحونة?
طريقة التحضير: ?تغسل الفريكة وتنظف جيداً. يسلق ساق الضأن بالماء في الفرن. يُضاف البصل وعيدان القرفة وأوراق الغار والجزر والملح. يغطى القدر بورق الألمنيوم ويطهى اللحم على حرارة 200 درجة مئوية 60 دقيقة حتى ينضج ويترك جانباً. يُحمّى السمن في قدر كبير ويُضاف البصل الأحمر. يقلى حتى ينضج، ثم يضاف اللحم المفروم والفريكة والقليل من البازلاء وتطهى المكونات حتى تكتسب اللون الأحمر. تضاف التوابل والملح مع ليتر من مرق الدجاج وتخفض الحرارة ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.? يوضع القليل من زيت القلي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف اللوز ويطهى حتى يحمر قليلاً. يرفع عن النار وتكرر العملية مع الصنوبر. عند التقديم تسكب الفريكة ?في طبق واسع وفوقها اللحم وتنثر المكسرات. تقدم مع سلطة الروب والخيار.

مهلبية

المكونات:?
* 500 مل حليب ?
* 90 جرام سكر ?
* 50 مل كريم ?
* 40 جرام دقيق الذرة ?
* 1/2 ملعقة جوهر الفانيليا ?
* ملعقة ماء الزهر
* فستق ولوز للزينة?

طريقة التحضير:
يغلى 300 مل من الحليب مع السكر، ويخلط الحليب المتبقي مع دقيق الذرة. عندما يغلي الحليب يضاف إليه مزيج دقيق الذرة، ويخلط حتى يصبح سميكاً ثم يضاف الكريم السائل والفانيليا مع ماء الزهر. يصب المزيج في وعاء بارد ويزيين بالفستق واللوز المحمص.

حلوى الشميسية

المكونات:?
* 300 جرام راحة الحلقوم ?
* 200 جرام قشطة طازجة
* سكر ناعم
* فستق مبروش للزينة?

طريقة التحضير:
تدهن راحة الحلقوم بالسكر الناعم، وتقطع إلى صفائح مستديرة. تعبأ بالقشطة وينثر عليها السكر الناعم على شكل نصف القمر، وكذلك الفستق المبروش للزينة.